潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代 。
民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为“宋种”或叫鹪嘴茶 。
明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载：“茶，潮之出桑浦者佳”，当时潮安已成为广东产茶区之一 。 清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶 。
“曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎，小砂壶渝新鹪嘴，来试湖山处女泉” 。 清末爱国诗人丘逢甲寄籍潮州留下的《潮州春思》咏茶诗句，无疑是对潮州工夫茶的绝妙写照，抒发诗人对这种高雅品茶方法的由衷赞赏 。
潮州茶历史源远流长 。 唐陆羽《茶经》(公元780年)已有岭南产茶之记述，自此一直为朝廷贡品 。
宋《潮州府志》载：“凤山名茶待诏茶，亦名贡茶”相传南宋末年(1278年)，宋帝咼南逃经凤凰山时口渴，侍从在山上找到一种树叶，叶尖似鸟嘴，饮后顿觉口舌生津，烦燥尽消，自此后人有宋帝传载茶树之说，而凤凰山乌岽村李仔坪也确有“宋种”之茶树 。
该树虽于1928年枯死，但子孙繁衍遍山，乌岽村现存有连片古茶林中，右一棵叫做“传树叶”的古老大茶树，距今400余年 。
清代凤凰水仙茶已人中国名茶之列(《中国茶经》) 。 南粤乌龙茶，属潮州名茶之一，首推凤凰单丛茶 。 凤凰单丛茶是制乌龙茶之理想原料，成茶素以形美、色翠、香郁、味甘四绝称誉 。
优雅清高的自然花香气，浓郁、甘醇、爽口、回甘，特殊山韵蜜味的滋味，橙黄清澈明亮的汤色，青蒂绿腹红镶边的叶底，极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味内质特点，售价不菲 。
20世纪90年代以来，潮安茶区茶园面积不断增长，茶叶品质也有很大提高 。 1982年起，凤凰茶多次被评为中国名茶 。 单枞茶历来有茶王之称，国内外饮茶嗜好者都将凤凰单丛茶视为茶中珍品 。
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