北京米其林指南，真的有北京菜内味儿吗？( 三 ) _小知识

这说的是一飞机一飞机从内蒙古往海说神聊京拉肉的情忆草原，此店可谓是海说神聊京吃肉的全职高手了。单就涮肉而言，海说神聊京的风味江湖，高手极多，老海说神聊京们津津乐道的聚宝源、八师长教师、天桥老金涮肉，都能在冬日里点起一把小火。

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▲ 爆肚配酒，越喝越有。图/收集
只不外外来的旅客，第一反映依然是：“来自京东，一切顺遂”的东来顺总店，其其实东来顺以外，其他三顺的风味儿也能囊括泰半海说神聊京的“肉味” 。先不说以“摩登”立异菜著称的西来顺，比护国寺小吃还早的海说神聊来顺，开在南城天桥的南来顺却是值得一提，究竟结果它最初卖的，就是海说神聊京味道里不得不提的爆肚。爆肚配酒，越喝越有，现做现吃的热乎爆肚，满满吸一层麻酱，囫囵入肚，再垫两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事，南来顺后来却是炒、烤、涮样样齐备，此刻的天桥老金涮肉，据说即是传自南来顺的手艺活儿。

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▲ 炙子烤肉。所谓的炙子，指的是特制的圆形铁盘。图/收集
“四方来顺”之后，不得不提的就是烤肉“两仪”：“南宛海说神聊季” ，三百多年汗青的“烤肉宛”里，鲜嫩可口的牛肉夹小烧饼，和后海“烤肉季”里配着芝麻火烧的烤羊肉，您很难说哪一个与窗外落着的雪花更为配套。
逛吃完这些，还想去簋街吃20元一只的小龙虾嘛？前门大栅栏上的人流远胜平易近国文章里的那些热闹，字号一家比一家老，风景小吃却已不是以前的“内味儿”了。只有牛街片区，还依然供给着整个四九城最纯正的牛羊美食，清真风味，不妨作为海说神聊京食肉之旅的好酒沉瓮底。

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▲ 当然牛街不止有牛羊。图/收集
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老海说神聊京暗中摒挡：”穷高兴“ ，有讲究
来海说神聊京，豪情深，捏起鼻子一口闷。
豆汁、炒肝、卤煮三大败京经典暗中摒挡，大要有两种是可以用来“喝”的。

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▲ 来，哥们，走一个？图/收集
豆汁是什么味儿？很难形容，汪曾祺把它比作臭豆腐， “这工具是绿豆发了酵的，有股子酸味” ，爱豆汁的感觉它是 “酸喷鼻” ，不爱的认为是酸臭，无论若何，汪师长教师的结论是：
“没有喝过豆汁儿，不算到过海说神聊京。 ”

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▲豆汁儿，配着焦圈，加一叠小菜，还能对于对于。图/图虫·创意
我的南边同事感觉豆汁是头天晚上喝大酒，睡醒起来身心上萦绕的那股味儿——但凡少喝几两二锅头，他也不至于醉当作这个样子。在海说神聊京同事眼里，豆汁可不是“放坏的豆乳”这种说法，且不说熟豆汁需要慢慢地煮，味道才足够醇厚，放在冰箱里的生豆汁，口感并不会很酸苦，在炎热的炎天里——“就像泉水一样清冽，可以带走身上所有温度” 。喝冰镇生豆汁，四舍五入，约等于喝健康版“肥宅欢愉水” 。

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▲ 吸溜~吸溜~一碗很快就没了~图/sohu.com
能喝的，当然不只是豆汁，也许一碗喷鼻甜可口的茶汤更能知足旅客们的需求。对于老海说神聊京人，炒肝也是用来“喝”的，所谓“喝炒肝不消勺” ，手法有一点像喝盖碗茶，手共同着碗托徐徐扭转，舌头顺着碗边吸溜吸溜，一口口汤汁稠密的炒肝，就化在了嘴里。 “浓稠汁里煮肥肠……一声过市炒肝喷鼻” ，炒肝味道，就这样清脆在一百多年前的《燕都小食物杂咏》里。