北京米其林指南，真的有北京菜内味儿吗？( 五 ) _小知识

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▲ 多彩炸酱面！图/视觉中国
其实海说神聊京味道，便如同古龙笔下那个遍身佛门却没有佛门的武林高手一般——在海说神聊京，您可以吃到来自全国各地的地道本味，这就是传说中的驻京办餐厅了。
不外要想吃透驻京办餐厅，那无异于一次探险解谜游戏，且不提老川办、新川办到底谁更能代表四川风味，正宗西海说神聊菜到底在飞天大厦仍是敦煌大厦……地道的风味，仍是需要打一场化整为零的游击战，按美食采访人员小宽的说法，其一，处所风味，越切确到市、县，越有特点；其二，选地要“守正出奇” ，偏远处所的驻京办餐厅，往往藏着更为诱人的味道。

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▲像熏马肉这种新疆的特色美食，在海说神聊京也就只有在克拉玛依驻京办等寥寥几处处所吃到。图/视觉中国
好比常州宾馆里的冰糖蹄髈，涓滴不惹尘埃的天目湖鱼汤，荠菜团子……是隐在斜街里的淮扬温柔味；又如风雅胡同的宜宾招待所，列队两小时，个个吹胡子努目，吃面五分钟，豆芽花生辣椒干清洁净，按了陈晓卿导演的说法， “一口能飞到岷江边上” 。
一座四九城，便也如斯，毗连起八方味道的记忆与乡愁，海说神聊京味道，固然不在八大菜系之内，但毫无疑问是独一份的。您可以说海说神聊京味道就是中国味道、宿世界味道，但您也可以说，底子就没有海说神聊京味道。