如何鉴别茶饼优劣？陆羽总结前人经验， 以生动形象的文学， 语青写入《茶经·三之造） 。 其法为二：察形、观色 。
【饼茶的鉴别】 先说形鉴， 文日： 茶有千万状， 卤莽而言， 如胡人靴者， 史缩然；犎（feng)牛臆者， 廉裙然；浮云出山者， 轮菌然；轻飘拂水者， 涵谗然；有如陶家之子罗膏土以水澄砒之； 又如新治地， 遇暴雨流潦之所经， ， 此皆茶之精腴， 有如竹萚（tu0）者， 枝干坚实， 坚于蒸捣， 故其形斋筏（ 然；有如霜荷者， 茎叶调沮， 易其状貌， 故厥状萎苹然， 此皆茶之瘠老者也 。 陆羽将茶分为八等， 好茶六等， 劣茶二等 。 好饼茶的外形是：① 象胡人皮靴， 皱纹很多；②象野牛胸脯， 棱角整齐；③象浮云出山一般的卷曲；④象轻风拂水一般荡起涟淌；象陶工的澄泥； ⑤象被暴雨冲刷过的新垦地 。
劣茶的外形是：①象笋壳， 又象有孔的筛于， 枝杆坚硬， 很难蒸捣；②象经霜荷叶， 干枯瘦薄， 凋 败变形 。
大体说来， 陆羽的外形鉴茶法是合乎实际情况的， 好饼茶总是有皱有棱， 劣茶则硬而变形 。
鉴色之法是： 或以先黑平正言嘉者， 斯鉴之下也， 以皱黄坳垤言嘉者， 鉴之次也 。 皆若言嘉及皆言下嘉者， 鉴之上也 。 何者？出膏者光， 含膏者皱；宿制者则黑， 日成者则黄；蒸压则平正， 纵之则坳 。 此茶与草木叶一也 。
陆羽认为：一见外形光 。 黑、平正就认为是好茶， 这是最不懂茶的了 。 一见外形皱， 黄， 凹凸不平便说是好茶， 有些道理， 但还役弄懂个中缘由 。 饼面光润是因为压出了茶的汁液、而含有汁液就皱缩；当天采、次日制的茶饼色黑， 当天采的当天制， 茶饼色黄 。 鉴茶可用感官审评和仪器鉴定二法， 陆羽时代当然全凭感官审评， 这须要有丰富的经验， 有精细的感觉 。 纵仪器再先进， 也不能完全取代感官审评， 陆羽开创的方法至今仍有指导意义 。 因为茶的有效成份和滋味优劣， 全靠仪器未必能分析得一清二楚， 某些项目必须仰仗评茶师的鼻子和舌头 。 唐代茶饼用模子做成方形、圆形、鸟形、掌形， 还有薄片形 。 诗中所写就是贡茶之一种， 月芽薄片形 。 阳羡茶是唐代名茶， 赞颂阳羡茶的诗歌很多 。 阳羡即今之宜兴， 宜兴以茶与紫欧名闻古今中外 。
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