绿茶类名茶可分为炒青型、半烘半炒型和烘青型三大类 。 它们的基本特点分别是：
(1)炒青型名茶 色泽绿润， 香气高锐， 滋味鲜醇， 外形细紧， 色泽嫩绿明亮， 叶底嫩绿， 但往往欠完整 。 如杭州西湖龙井、浙江龙井等 。
(2)半烘半炒型名茶 目前， 这类名茶的花色品种较多， 其特点是色泽较翠绿， 外形完整， 香气滋味清爽鲜醇， 汤色、叶底嫩绿， 能获得多数消费者的喜欢 。
(3)烘青型名茶 按烘青工艺制作而成， 特点是条索较紧的， 色泽往往较深暗；条索较疏松的， 色泽较绿润， 香气较高雅， 滋味较鲜醇， 汤色清澈明亮， 叶底嫩绿完整， 例如浙江的浦江春毫 。 烘青型名茶中有部分可供作高档花茶原料， 例如六窨茉莉毛峰， 在茉莉花茶中是首屈一指的名贵产品 。
名优绿茶的形态：现有名茶从造型上看， 大体可分为扁形、针形、螺形、珠形、矛形、兰花形、片形、曲条形、眉形、雀舌形10种 。
名优绿茶审评方法：采用通用型的五项因子审评方法， 即评外形、汤色、香气、滋味、叶底五项 。
不宜采用“八项因子评茶” 。
(1)评分原则 评茶给分时， 应先看这个品质因子是甲级、乙级还是丙级 。 如没有发现疵次， 才能定为甲级， 给94分中准分， 再根据品质高低加或减1～4分；如发现造型欠佳， 色泽少光泽， 香味稍钝， 汤色叶底欠绿润的， 看其程度定乙级或丙级 。 乙级给84分， 丙级给74分， 再加或减l～4分 。 在记分时也应注意评语， 以便在复评中参考 。 评茶给分中切忌一条， 认为名茶都是好茶， 至少给95分， 这样易造成好茶、次茶得分接近， 难以体现品质差异 。
(2)常用的品质权数 对名优绿茶品质因子和权数， 根据多年来的实践得出， 以外形为30％， 汤色为10％， 香气为25％， 滋味为25％， 叶底为10％的分配比例较为恰当， 但这个分配权数值也不能用于直接记分 。
(3)评分与评语应同时并用 评茶只记分不注评语纪要， 事后会造成品质好或差的原因无据可查， 特别是数人参与评茶， 当发生记分悬殊很大时， 光靠分数高低就难以讨论 。
(4)评判汤色和叶底 从色泽上讲， 名优绿茶的汤色、叶底以嫩绿为上， 黄绿次之， 黄暗为下 。 有的叶底很嫩， 甚至是全芽， 但汤色常为清薄， 有似“白开水”， 应下“汤色浅亮”的评语， 如评分应作二档品质计分， 叶底以嫩匀为主， 忌零乱断碎、叶片露主脉 。
(5)150毫升杯与3g茶为好 用200毫升沸水4g茶叶与 150毫升沸水3g茶审评名优绿茶， 虽然都是水：茶＝50：1， 但名优茶较细嫩， 200毫升比150毫升总热量多30％以上， 易把嫩茶的香味烫成钝熟 。 例如特嫩的毫尖茶， 用200毫升沸水浸泡5分钟后， 待后再评叶底时， 往往显黄熟， 汤色也会加深， 色泽偏黄， 香气的新醇度也随之下降 。
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