以食味来说 ， 吃多油腻食物的人 ， 就选用滋味浓厚的茶；喜爱食物味道强烈的人 ， 就选用较芬芳的茶；蔬果吃得少的人 ， 就选发酵较轻或不发酵的茶 。 以地区而言 ， 北方人是较喜爱选用花茶；江浙及邻近省份的人 ， 多选用龙井茶或高级绿茶；南方云贵广东和福建人士 ， 为保健及治疾 ， 多选用半发校的高级包种茶、武夷茶或普洱茶等；居住在都市的人常喜欢选用浓味刺激性较强的红茶 。 以年龄来说 ， 年轻人为了健美可选用绿茶或包种茶 ， 为了欣赏可选用清香包种茶；上了年纪的人最好选用乌龙茶和焙火稍重的包种茶 。 不同的人要选适合自己的茶 。
对于一位初学饮茶者 ， 将茶先行试泡、试饮是很重要的 。 我们可以到卖茶的商品小量选购几种茶 ， 并了解各种茶的泡法 ， 然后再依法冲泡；自己心里抱着一种研究态度 ， 先行试饮 ， 细尝吟味 。 当茶汤进口 ， 回荡于口中的一点时间 ， 再经喉咙吞入 ， 稍后嗅觉与味觉的反应 ， 凡是口腔有一种爽然快感的感觉 ， 芬芳久久不退 ， 口里觉得甘润回味 ， 就可以证明这种茶对您是适宜的 。 当您经过数次试饮后 ， 尤其是分别茶汤温度的高低分数次试饮 ， 更可以探知茶的真味；如此几次试泡试饮 ， 只要泡法没有差错 ， 一定可以选用你喜欢的茶种了 。
茶叶的好坏 ， 主要从色、香、味、形四个方面鉴别 ， 但是对于普通饮茶之人 ， 购买茶叶时 ， 一般只能观看干茶的外形和色泽 ， 闻干香 ， 使得判断茶叶的品质更加不易 。 这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法 。 干茶的外形 ， 主要从五个方面来看 ， 即嫩度、条索、色泽、整碎和净度 。
1. 嫩度
嫩度是决定品质的基本因素 ， “干看外形 ， 湿看叶底” ， 就是指嫩度 。 一般嫩度好的茶叶 ， 容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”） 。 此外 ， 还可以从茶叶有无锋苗去鉴别 。 锋苗好 ， 白毫显露 ， 表示嫩度好 ， 做工也好 。 如果原料嫩度差 ， 做工再好 ， 茶条也无锋苗和白毫 。 但是不能仅从茸毛多再者 ， 茸毛容易假冒 ， 人工做上去的
很多 。 芽叶嫩度以多茸毛做判断依据 ， 只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶 。
2. 条索
条索是指各类茶的外形规格 ， 如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等 。 一般长条形茶 ， 看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格 。 一般来说 ， 条索紧、身 重、圆（扁形茶除外）而挺直 ， 说明原料嫩 ， 做工好 ， 品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎 ， 并有烟、焦味 ， 说明原料老 ， 做工差 ， 品质劣 。
以杭州地区绿茶条索标准为例 ， 可见 ， 以紧、实、有锋苗为上 。 级别一级二级三级四级五级六级标准细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松 3、色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系 。 各种茶均有一定的色泽要求 ， 如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等 。 但是无论何种茶 ， 好茶均要求色泽一致 ， 光泽明亮 ， 油润鲜活 ， 如果色泽不一 ， 深浅不同 ， 暗而无光 ， 说明原料老嫩不一 ， 做工差 ， 品质劣 。 茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系 。 如高山绿茶 ， 色泽绿而略带黄 ， 鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光 。
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