在市场上选购茶叶时 ， 茶叶的优劣真伪如何辨认？懂行者 ， 比较容易 。 通常是一看外形 ， 二闻茶香 ， 便可知晓 。 进一步 ， 还可用冲泡、灼烧等方法来分辨 。
一看外形 ， 是指观察茶叶的色泽、大小形态是否一致 ， 茶叶的嫩度、白毛披伏比例如何 ， 以及是否夹有混杂物等 。 通常以茶叶细嫩、匀净、白毫多、颜色呈青带绿、色泽油润为优质的标志 。 当然 ， 不同茶叶的外形是不一样的 。 如龙井茶 ， 以扁平、光滑匀净、色泽翠绿或黄绿为佳；老竹大方 ， 外形扁平挺直 ， 但叶形肥大、色泽青绿；旗枪则介于两者之间 ， 尤其是形状扁而不滑；大宗绿茶中 ， 眉茶要求条索清秀 ， 珠茶要求颗粒圆紧如珠 ， 均以色泽润绿起霜为好；二夫红茶条索紧结大小一致 ， 色泽乌润 ， 带有金黄色毫茶；红碎茶 ， 则以颗粒紧结重实、匀净为佳 ；花茶要以条索紧实、匀净、色泽黄绿油润为好；白牡丹白茶 ， 以色泽灰绿、叶面茸毛披伏、芽叶连枝、呈花朵形状的为上品；紧压茶的砖茶、沱茶等 ， 要求外形端正 ， 紧实不起毛、不龟裂 ， 包面茶白毫显露 。 一般来说 ， 外形粗糙松碎、大小不一、老梗老片过多、叶质轻飘、色泽灰暗枯褐者 ， 均为劣品的标志 。 而假茶叶 ， 条索杂乱 ， 不匀起码 ， 不带润色 ， 颜色呈青色 ， 叶扁平或方形 ， 叶片对生或丛生等 。
二闻茶香 ， 是指用鼻闻干茶叶的香气 。 抓一小把茶叶闻其香气 ， 香气越浓郁越好；茶叶的香气纯正 ， 无烟焦异味 ， 则表示品质正常；如果有粗老气或香气低沉 ， 则表示茶叶品质较差；如闻之有霉味或感到恶心时 ， 则属劣、变质茶 ， 不能饮用、一般讲 ， 绿茶以具清香为质量好 ， 带有涩气味的为质量差；红茶以有殷甜香气的为质量好 ， 带酸馊气的为质量差；花茶既要有绿茶的清香 ， 又要有花茶品种应有的鲜花之芬芳香气 ， 如果花香压过茶味 ， 说明茶质量不高 ， 若只有茶香而没有花香 ， 则说明窨制不 。 假茶叶多半是用草叶蒸晒而成 ， 也有的是用桑叶、山楂叶、柳树叶、叶、枣树叶或其它树的嫩叶烘炒而成 。 因为它们均无茶香 ， 而只有怪味或奇异的青草味 ， 故只要一闻 ， 就容易鉴别 。
用冲泡法辨认 。 取茶叶5克 ， 放入250毫升玻璃杯中 ， 用开水冲泡2次 ， 每次泡10分钟 。 先看叶子的形状：真茶 ， 叶脉呈明显的网状 ， 支脉与支脉相互联系 ， 叶边缘有明显锯齿呈钩状 ， 叶茎衡少叶表面光滑而背面有茸毛 ， 叶组织有星状晶体 ， 叶色翠绿、碧绿或黄绿；假茶叶 ， 叶脉不明显 ， 一般为羽状脉 ， 直射边缘 ， 叶肉平滑 ， 锯齿不明显或粗大 ， 叶两面均有茸毛 ， 叶深绿色、黑绿色或青绿色 。 再尝茶水味：好茶叶清香浓郁 ， 花茶香气更甚 ， 滋味淳厚 ， 齿颊留香 ， 回味甘醇 ， 茶水清澈微黄；劣茶、假茶无茶香 ， 茶水混浊带青色 ， 散发出清臭气 ， 并带涩味 。
推荐阅读
- 个人如何选购合适的茶叶
- 茶叶的种类和划分
- 唐五代长沙的茶叶生产与“茶马互市”
- 唐代茶叶生产发展原因探析
- 清朝的茶商
- 新陈茶叶如何鉴别
- 茶叶品质——香气的描述
- 茶叶品质——汤色的描述
- 茶叶品质——外形的描述
- 冲泡后的茶渣 辨别真伪——看叶底