中国的饮茶风俗之六： 侗族、瑶族的打油茶
【中国的饮茶风俗之六：侗族、瑶族的打油茶】居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族和这一地区的其他兄弟民族 ， 他们世代相处 ， 十分好客 ， 相互之间虽习俗有别 ， 但却都喜欢喝油茶 。 因此 ， 凡在喜庆佳节 ， 或亲朋贵客进门 ， 总喜欢用做法讲究,佐料精选的油茶款待客人 。
做油茶 ， 当地称之为打油茶 。 打油茶一般经过四道程序 。
首先是选茶:通常有两种茶可供选用 ， 一是经专门烘炒的末茶；二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢 ， 这可根据各人口味而定 。
其次是选料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等 ， 应预先制作好待用 。
第三是煮茶:先生火 ， 待锅底发热 ， 放适量食油入锅 ， 待油面冒青烟时 ， 立即投入适量茶叶入锅翻炒 ， 当茶叶发出清香时 ， 加上少许芝麻、食盐 ， 再炒几下 ， 即放水加盖 ， 煮沸3-5分钟 ， 即可将油茶连汤带料起锅盛碗待喝 。 一般家庭自喝 ， 这又香、又爽、又鲜的油茶已算打好了 。
如果是打的油茶作庆典或宴请用的 ， 那么 ， 还得进行第四道程序 ， 即配茶 。 配茶就是将事先准备好的食料 ， 先行炒熟 ， 取出放入茶碗中备好 。 然后将油炒经煮而成的茶汤 ， 捞出茶渣 ， 趁热倒入备有食料的茶碗中供客人吃茶 。
最后是奉茶 ， 一般当主妇快要把油茶打好时 ， 主人就会招待客人围桌入坐 。 由于喝油茶是碗内加有许多食料 ， 因此 ， 还得用筷子相助 ， 所以 ， 说是喝油茶 ， 还不如说吃油茶更为贴切 。 吃油茶时 ， 客人为了表示对主人热情好客的回敬 ， 赞美油茶的鲜美可口 ， 称道主人的手艺不凡 ， 总是边喝、边啜、边嚼 ， 在口中发出"啧、啧"声响 ， 还赞口不绝!
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