首先 ， 可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶 。 绿茶色泽青翠碧绿 ， 汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润 ， 汤色红橙泛亮 ， 是新茶的标志 。 茶在贮藏过程中 ， 由于构成茶叶色泽的一些物质 ， 会在光、气、热的作用下 ， 发生缓慢分解或氧化 ， 如绿茶中的叶绿素分解、氧化 ， 会使绿茶色泽变得枯灰无光 ， 而茶褐素的增加 ， 则会使绿茶汤色变得黄褐不清 ， 失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长 ， 茶叶中的茶多酚产生氧化缩合 ， 会使色泽变得灰暗 ， 而茶褐素的增多 ， 也会使汤色变得混浊不清 ， 同样会失去新红茶的鲜活感 。
其次 ， 可从香气上分辨新茶与陈茶 。 科学分析表明 ， 构成茶叶香气的成分有300多种 ， 主要是醇类、酯类、醛类等物质 。 它们在茶叶贮藏过程中 ， 既能不断挥发 ， 又会缓慢氧化 。 因此 ， 随着时间的延长 ， 茶叶的香气就会由高变低 ， 香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊 。
【怎样判断新茶与陈茶?】 第三 ， 还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶 。 因为在贮藏过程中 ， 茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质 ， 有的分解挥发 ， 有的缩合成不溶于水的物质 ， 从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少 。 因此 ， 不管何种茶类 ， 大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽 ， 而陈茶却显得淡而不爽 。
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