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有时候 ， 香与臭 ， 往往只有一线之隔 。
【菠萝|一碗螺蛳粉，为何有的人嗜之如命，有人却恨之入骨？只因这一点】而螺蛳粉 ， 便是其中之一 ， 这股让人魂牵梦绕的“臭”味 ， 有时却会引起家庭矛盾 。
如同臭豆腐、榴莲、香菜一样 ， 螺蛳粉在大中华美食圈早已名声大噪 ， 爱它的人爱死 ， 恨它的人恨死 。
螺蛳粉的汤是由螺肉和猪骨、各种香料熬制而成 ， 熬制好的时候只保留汤水 ， 并不会将螺蛳肉和猪骨头保留 ， 所以大家在吃螺蛳粉的时候会品尝到螺蛳的鲜味 。
一锅出锅 ， 隔着老远 ， 一种无法言述的酸臭气便霸气来袭 ， 鼻子猛吸一口 ， 飘飘欲仙 ， 如同被勾了七魂八魄 ， 简直欲罢不能 。
而不喜欢的人 ， 早已经捏着鼻子皱着眉 ， 躲避三舍 。也正因这种香、鲜、臭、辣、酸、爽为一体 ， 自带着热搜体质的食物 ， 一直以来也霸据国人家中必备美食前三 。
一碗螺蛳粉 ， 究竟臭在哪儿？
若没有它 ， 螺蛳粉便失去了灵魂了 。 而这种味道 ， 就是来自酸笋 。
自古以来 ， 广西人就有爱吃酸笋的习俗 ， 他们挑选一个大头笋 ， 搭配挑下来的山泉水 ， 再用大瓦缸进行腌制 ， 浸泡半个月左右 。
而在半个月浸泡中 ， 酸笋进行发酵后 ， 就会产生含量较高的戊醛等物质 ， 这类物质便可以散发出淡淡的腐臭味 ， 这也便是臭味道来源 。
为何有人对这种臭味如此喜爱呢？
这可能是一种遗传病 ， 主要依靠体内的嗅觉感受器 。
研究人员发现 ， 每个人的嗅觉感受器表现不一致 ， 导致人与人之间对气味的反应程度、接受程度有所不同 。
里昂大学研究人员就曾利用臭奶酪进行一项研究 ， 结合FMRI成像技术观察 ， 那些反感臭奶酪的人一闻到臭奶酪的气味时 ， 大脑中享乐以及动机相关一部分关键点没有激活 。
这也就为啥 ， 有人对螺蛳粉嗜之如命 ， 有人就如同见到爆炸的粪车一样逃之夭夭 。
螺蛳粉 ， 吃多了也是非好事
第一 ， 螺蛳粉重油重盐
对于一些本身患有高血压、心脏病等心血管疾病患者而言 ， 螺蛳粉高油高盐 ， 若经常吃难免会导致钠摄入超标 ， 进而造成心脏负荷过重 ， 引发大量水钠滞留 。
而患有心血管疾病患者 ， 大量摄入重口味饮食会导致血压升高 ， 从而加重病情 。
第二 ， 消化系统疾病的发生率增加
螺蛳粉的口味偏辣 ， 吃的时候也比较烫 。
人的口腔、胃、肠都有可能在食用螺蛳粉的时候受到辛辣以及高温的刺激和伤害 ， 引起口腔溃疡、胃炎、肠炎等疾病发生 ， 使人出现局部疼痛、便秘或者腹泻之类的情况 。
第三 ， 不正规餐饮会容易增加食物中毒的风险
由于螺蛳是田螺科的一种动物 ， 长年生存在水中 ， 它的表面以及内部有着不少的细菌以及寄生虫 。
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