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北方人以面食为主 ， 咱河南更是如此 。 对于不少外地吃货而言 ， 只要提及河南的面 ， “烩面”想必是河南的美食名片 。 其实你要是有机会来河南住上十天半个月 ， 就会发现 ， 即使“烩面” ， 也有着各种不同的风格 。
你可能要问了 ， 不同风格的烩面有哪些？老吃家一听这个 ， 顿时来了兴趣 ， 咖喱的、滋补的、老式的、红汤的、菌香的……掰着指头给你数个一二三 。 众多风格中 ， 有一碗烩面 ， 南阳吃货对它最有感情 ， 那就是炝锅烩面 。
明明说好来吃面的 ， 怎么一个个刚进店心思就乱了呢？老吃家讲了 ， 来这儿吃面是不假 ， 但吃面之前一定要先过个肉瘾 。 猪头肉、护心肉、大肠、肘子、麻椒鸡等各种卤味就摆在入门处 ， 能不能过得了这一关 ， 就看你自己的定力了\uD83E\uDD2D！
猪头肉 ， 吃货们边咽口水边说：“来来来 ， 切上一块儿！” 。 要哪块儿就切块儿 ， 老板手脚麻利 ， 拿起刀咣咣咣几下 ， 就把猪头肉改刀成了大小均匀的肉块儿 。 一筷子下去来一口 ， 肉烂味浓 ， 肉皮连着肥肉部分吃起来丝毫不费劲儿 ， 满嘴留香 。
护心肉 ， 每天卖掉最多的就是它 。 不同于猪头肉软烂的口感 ， 护心肉吃起来筋香十足 ， 每嚼一下还有咸香的汁水溢出 ， 让人越吃越上头 。 大肠 ， 吃货对它更是毫无抵抗力 。 切上一根和护心肉、猪头肉组成拼盘 ， 那滋味 ， 不配二两小酒都说不过去 。
老板告诉我们 ， 店内的卤味都自己制作的 ， 每天上午、下午各一锅 。 早上七八点开始卤制 ， 两三个小时后出锅 ， 刚好跟上中午售卖；中午卖完了 ， 下午还得重新再卤一锅 。 之所以上下午分开卤 ， 一是保证口感；二是刚出锅的吃起来更有味道 。
等肉吃得差不多了 ， 炝锅烩面也端上了桌 。 筷子翻动间羊肉和葱花的焦香味就冲了出来 ， 烩面薄而透亮 ， 汤面上浮了薄薄的一层油 ， 让人忍不住想嘬上一口 。 和郑州主流的传统烩面相比 ， 炝锅烩面似乎要多了一股油香和些许烟火气 。
挑起一筷子烩面 ， 入口筋道爽滑 。 重口味吃货此时觉得不过瘾 ， 又在桌子上找寻其它目标 。 一勺辣椒油的加入 ， 刚放到汤里就浮起了一层油花儿 ， 浓白的汤头顿时变得红润诱人 。 此时再吃 ， 香味十足 ， 却又不是很辣 。
老板是地地道道的南阳人 ， 他告诉我们 ， 炝锅烩面的精髓就在于炝 ， 鲜切的羊肉下锅炒香葱炒黄 ， 然后加入提前熬好的高汤 ， 咕咕嘟嘟间炝锅后独有的焦香味就充分释放出来了 。 如果你也想感受一下这碗烩面的魅力 ， 有机会可以去试试！
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