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前几天看到新闻茶颜悦色大量关店 ， 不知道是不是真的 ， 到某团购平台上看了下 ， 确实有几家显示暂停营业 ， 所有的评价也只更新到了5月底 ， 看来进入6月 ， 确实也是有不少餐饮店选择了结业 ， 不管是因为疫情还是因为租金到期 ， 人工问题等 ， 今年确实关店潮来的很快 。
有人说奶茶的关店率90% ， 没有真实数据 ， 不过从很多商圈的门店来看 ， 可能没有这么高 ， 但也并不低 。 就拿万达的金街来说 ， 一条街一百多米 ， 就有十几家奶茶店 ， 相当于是十米就有一家店 ， 而顾客群体就固定那么多 。 怎么养得起这么多奶茶店？
疫情下 ， 不管是计划开还是正在开餐饮店的 ， 有两个致命的关键点 ， 那就是【开源节流】 。 这已经不只是产品好吃 ， 营销做的好 ， 门店运营做的好就行了 ， 今年很可能这些都做的非常好 ， 但依旧是要亏钱 。 而尽量避免亏钱的方式就是开源节流 。
一、开源
就是拉动更加多的营收 。 这里需要分开新客和老客去做思考 。
新客拉动最好的效果就是让顾客占便宜 ， 怎么让顾客占便宜？方式有很多 ， 最优的方式是调整产品结构和价格 ， 就像木屋烧烤 ， 整体的分量和售价都有所下降 ， 适应所谓的“消费降级”；而次等的方式就是做活动 ， 不管是折扣还是特价都是拉动顾客有效但不能长期做的方式 。
老客也是需要“折扣” ， 但方式却不同 ， 单纯的折扣只会让你失去忠诚的顾客 。 老客需要的是用情去维护的“折扣” ， 比如专门定制的礼品 ， 免费的菜品品尝等 。 也可以说是会员 ， 但并不是大家理解的会员储值 ， 会员积分这些 。 这些其实并不能非常好的维护好老客 ， 反而只是在不断的消耗老客对你的信任 。
二、节流
疫情下的节流需要更加全面 ， 如果只是单方面调整 ， 其实意义也不是特别大 。 最重要的节流点是房租 ， 所以在选址的时候就一定要计算好回本周期和营收预估 。 其实是人工和食材 ， 最优的方式就是跟开源一起 ， 从产品上做优化 ， 减少销量不好的产品线 ， 不仅有利于拳头产品的突出 ， 还能节省人工和食材浪费 。
【土豆|大量关店，火了好几年的餐饮店怎么了？】
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