泡茶 ， 一般冲五六次 。 讲究一点的 ， 三四次就嫌冲出来的是“白水营” ， 要将茶叶渣倒出 ， 重新烫壶、烫杯 。
茶喝多了 ， 有时会引起“茶醉” 。 “茶醉”比“酒醉”还厉害 。 因此 ， 厦门人饮茶 ， 往往还要有“茶配” 。 一般是蜜饯、贡糖、生仁糕之类 。
老厦门都会记得过去大街小巷随处可见的茶肆 ， 俗称“茶桌仔” 。 “茶桌仔”往往又是“讲古”场 。 一壶茶 ， 慢斟浅酌 ， 听“讲古仙”讲《三国》讲《水浒》 ， 不啻是消闲休息的好去处 。 不过 ， 也有些“茶桌仔”变成色情场所 ， 解放后就被取缔了 。
而今“茶桌仔”虽然不见了 。 但在厦门的名胜游览地 ， 无不设有现代的茶肆 ， 明窗净几 ， 茶香四溢 。 特别是大德记、南普陀和菽庄花园的茶座 ， 面对千顷波涛 ， 海阔天空 ， 邀几个朋友 ， 一边品茶 ， 一边听涛观海 ， 已成厦门人假日休闲的好去处 。
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