厦门茶俗
饮茶在厦门是极为普遍的生活习惯 。 许多厦门人晨起第一桩事就是烹水泡茶 ， 早茶不喝 ， 整天都提不起劲 。 即使不大喝茶的人 ， 家中也必备茶具 。 古语“寒夜客来茶当酒” ， 厦门是客一进门即泡茶 。 甚至许多工厂、机关 ， 也无不备有茶具茶叶 ， 招待来访客人 ， 而且要立刻煮水 ， 重换茶叶 。 这一习俗有时难免令人有太浪费时间的感慨 ， 但也表现了厦门人的好客热情 。
厦门人喜欢喝乌龙茶 。 他们认为花茶的香 ， 非茶叶内在之香 ， 而是外部的掺和 ， 它反而掩盖了茶叶的本味 。 因此福州的茉莉花茶虽然名气很大 ， 而且近在咫尺 ， 价格一般也低于乌龙茶 ， 却始终难以打入闽南的市场 。 闽西客家人的山茶 ， 厦门人则嫌其“冷” ， 易伤胃 ， 而且由于山茶在制作上未过二遍火 ， 茶色较淡 ， 清汤寡水 ， 招待客人时不好看 ， 因此也不流行 。
在厦门最负盛名的是安溪茶 ， 过去的茶行 ， 多标榜为正家安溪茶行 。 安溪茶中又以铁观音为上品 ， 其次为黄旦 ， 有的叫“本山” 。 铁观音如青橄榄 ， 初入口略有苦涩 ， 人喉后渐渐回甘 ， 韵味无穷 。 若喝黄旦 ， 一举杯即有淡淡的幽香 ， 人口香醇 ， 只是回味略差一些 。
厦门人为人处世 ， 崇尚讲究永远久长 ， 选铁观音为上品 ， 而不选黄旦 ， 更轻视花茶 ， 可见一斑 。 铁观音中自然也有许多等级 ， 极品为红边铁观音 。 至于一枝春、留香等都只能算是不入流的大众茶了 。
厦门人把饮茶叫作泡茶 。 泡茶的程序非常讲究 ， 所费的时间功夫 ， 多于喝茶 。
首先是茶具 ， 一般喜用红色的宜兴陶壶 ， 只掌心大小 ， 叫“小掌” ， 配套的茶杯自然就更小了 。 用这样的茶具泡出来的茶叫“小掌茶” ， 以别于大壶茶 。
除了茶壶、茶杯 ， 还得有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗 。 茶洗的功能是非常特殊的 。 以厦门茶俗 ， 茶杯、茶壶是不能拿到洗碗池去冲排的 ， 更不能用手或抹布去往洗杯上的茶涨 ， 因为那些条清被认为是最珍贵的东西 。 茶客是否够得上“茶仙”的称誉 ， 不但要看你品茶功夫的高低、泡茶的手艺 ， 还要看你是否拥有一副茶清斑斑的茶具 。
年代一久 ， 茶迹醇厚的茶具 ， 价格不菲、远胜同样的新茶具 ， 有的甚至成为传家之宝 ， 只有在最好的朋友和贵客光临时 ， 才拿出来使用 。 有些外来客人不知 ， 以为茶杯脏 ， 动手去搓洗茶杯 ， 往往会引起误会 。
其实那些茶杯是很干净的 ， 每一次喝完茶和泡茶之前 ， 都要将茶杯置茶洗中 ， 用煮沸的开水冲烫 。 此即茶洗的功能之一 。
除了茶具之外 ， 真正的茶仙必备有小炉和小水壶 。 过去用木炭炉、油炉 ， 现在大多用电炉 。 水壶也都是特制的 ， 大约只装得一碗水 ， 以便很快烧开 。
水开之后 ， 第一道程序就是烫壶、烫杯 。 先将茶壶和茶杯都放在茶洗中 ， 开水倾入壶中和茶杯上 ， 再将壶中水也一起倾于茶洗中 ， 然后用手轻拨茶杯 。 让它们在开水中浸洗 ， 再一个个拿出 ， 一个紧挨着一个 ， 在茶盘上摆成一个圈 。
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