甘蔗|蔗糖的传统制作方法，看完长见识了，探访美食记录甘蔗

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从每年的12月份开始到次年的3月份，甘蔗都有上市，但在2月份的时候，是甘蔗是较丰产的季节，口感甜度也是这个时候较高，所以农户都是在这个月份采收甘蔗。

【甘蔗|蔗糖的传统制作方法，看完长见识了，探访美食记录】刘二伯的甘蔗，今年也相当丰产，在他的家族里，每年都有这样的一个习惯，就是把当年采收的甘蔗，会有一部分用来制作蔗糖，因为他们老一辈的人说，这是一种传统的做法，是尊重当地的风俗，必须要传承下去。

刘二伯，把收成的甘蔗压成汁水，还一边跟我们说，做蔗糖的甘蔗是不用清洗的，在这里，从来也没有人洗过，做蔗糖的甘蔗，其实他的意思我也了解，因为他们当地人世世代代都是这么做，这么吃的，无所谓，但是我想，如果换做是我，我一定会去清洗甘蔗表面的污渍，和残留的肥料成分，这样感觉吃起来比较放心。刘二伯看出了我的心思，他也只是和我笑了一笑。

把压制出来的甘蔗汁，经过过滤后，放入大锅里面，大火煮至沸腾，刘二伯说这个熬制过程需要3个小时，现在的甘蔗汁水黄绿相间，煮的过程也要时不时用过滤勺，捞一下残余的杂质，防止有渣味，沸腾后转至中火，熬到有密集小泡，这时甘蔗汁水，已经开始蒸发，出现了粘稠的现象，在用小火煮上一小时，就可以熄火。关火后，还要继续搅拌，因为剩下的都是糖浆，会随着温度的下降，变得越来越粘稠。

刘二伯把煮出来的糖浆，倒入一个不锈钢模板上面，他说在糖浆还处于拉丝的情况下，迅速搅拌均匀，摊开糖浆，让它在模板上面自然冷却，这样就能很好保留原有品质，糖的质量贮藏时间会更久。

到了第二天的早上，昨天粘稠的糖浆已经变成了，一粒粒的糖块，刘二伯说这批蔗糖做得很不错，这种自然冷却方法，能让糖块贮藏时间会更久，他还说，现在村里的孩子都喜欢吃他做的蔗糖，他要打包一些给孩子们。

看到这里，我想起老一辈人的一句话，任何一样东西的传承，都要取其精华，去其糟粕，意思就是指好的东西留下，无用的东西舍弃，就像这块蔗糖一样，虽然比不上大工厂，但这就是民间智慧，如果你喜欢这个文章，随便帮我点赞收藏，我们下期再见。

甘蔗|蔗糖的传统制作方法，看完长见识了，探访美食记录

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