提到红茶 ， 大家其实都不陌生 ， 甚至在很多地方 ， 红茶已经融入到了大家的生活中 。
你可能喝过红茶 ， 但可能对它的种类还存在诸多疑惑 ， 本文就针对红茶 ， 进行一个红茶类的知识总结 ， 供茶友们参考 。
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01、了解红茶的发展历史
红茶起源于15世纪 ， 但红茶由何人何时发明 ， 因年代久远又无古书确切记载 ， 至今仍然是个谜团 。
不过红茶最早兴盛于福建是可以确定的 ， 查阅古文 ， 可看到清代刘靖《片刻余闲集》中有关我们现在熟知的小种功夫红茶的记载“岩茶中最高者曰老树小种 ， 次则小种 ， 次则小种功夫 ， 次则功夫 ， 次则功夫茶香……”里面有明确提到“小种”和“工夫” 。
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18世纪初 ， 出现了“正山和外山”的概念 。
武夷山的红茶出口上百万斤 ， 因出口量增长 ， 单是桐木村的红茶已不能满足市场 ， 所以除了武夷桐木村之外的其它地区也开始生产红茶 ， 那时为了区分桐木村的红茶以及武夷山其他地区的红茶 ， 把桐木村生产的红茶称为“正山小种” ， 把武夷其它地区的红茶称为“外山小种” 。
到了清嘉庆初期 ， 受到“正山小种”的影响 ， 福建除武夷山外 ， 其它地区纷纷效仿它的制作工艺 ， 并且根据各地的茶叶特点 ， 还研制出了不同的红茶品种 ， 从此红茶除了“正山小种”之外 ， 种类越发丰富 。
随着制作红茶的技术不断创新 ， 工夫红茶这一大类型的茶品随之应运而生 。
同时工夫红茶飘洋过海还受到英国、荷兰等欧洲国家欢迎 。
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说完了正山小种 ， 我们再来说说另一个盛名在外的红茶——祁门红茶 。
1879年 ， 胡元龙把制作功夫红茶的制作工艺带到安徽祁门县试制红茶并获得了成功 ， 祁门红茶由此诞生 。 祁门红茶销往国外 ， 备受英国皇室青睐 ， 还获得了“王子茶 的美誉 。
1900年以前 ， 我国茶叶出口在茶叶市场上一直是呈垄断地位 ， 且垄断地位长达400多年 。 直到19世纪后期 ， 印度红茶出口量超过中国 ， 替代了中国的地位 ， 成了19世纪后期茶叶出口大国 。
1958年 ， 中国试制红碎茶成功 ， 1964年开始大量生产 ， 红碎茶开始和工夫红茶并列茶界 。
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02、红茶是这样加工的
中国红茶的加工制作步骤大致相同 ， 一般红茶分为初制和精制两个阶段 ， 初制分为：采摘、萎调（室内萎调、日光萎调）、揉捻、发酵、干燥 。 而小种红茶略有不同 ， 发酵工序之后是 ， 过红锅、复揉、熏焙、复火 。
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除了红茶的加工工艺要严格把控之外 ， 茶叶原料也很重要 ， 要求鲜叶原料嫩、匀、净、新鲜、芽叶整齐 。 只有原料好 ， 工艺无缺陷 ， 红茶品质才会好 。
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