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酱粑粑：炭火之上 ， 酱料之间 ， 裹进千言万语
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酱粑粑是一种极简且传统的早点（亦是晚点） ， 只需要烤得表皮通透 ， 裹上酱料即可 。
在保山 ， 烧饵块和酱粑粑是同宗不同族 ， 都是米做的 ， 但酱粑粑更薄而弹糯 ， 而饵块厚重而软糯 。 记得上学时候 ， 来不及吃一碗米线饵丝时 ， 我就会点上两个酱粑粑 ， 与火炭片刻温存后 ， 抹上酱料风卷残云送进嘴里后就溜进教室 。
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一份传统的酱粑粑少不了三样东西 ， 炭火 ， 酱料 ， 洋芋丝 。
【口感|酱粑粑：炭火之上，酱料之间，裹进千言万语】 炭火烤的总是比电热炉烤制得更有滋味 ， 洋芋丝得脆生一点 ， 入口的口感最佳 ， 酱料七八种起步 ， 还可以加入熟芝麻和花生碎 。 或许是大米做 ， 酱粑粑几乎能与所有食材配对 ， 肉碎末 ， 或是蔬菜丝都能裹入其中 。 如果你好重口 ， 碰到有蒜薹酱的 ， 大可均匀裹满 ， 蒜薹与咸酱的劲头对年轻人可能不太适应 ， 但是到了一定岁数 ， 你就肯定喜欢这种刺激感 。
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为什么保山人这么钟意酱粑粑 ， 大概是因为它是最简单纯粹的碳水 ， 不需过多的修饰 ， 而又有充实的口感 。 而且保山街头巷尾大大小小的酱粑粑摊 ， 每一家的酱都有自己的味道 ， 这就是让味蕾形成记忆的关键所在 。 出保山后 ， 我很少能吃到小巧而玲珑的酱粑粑 。 而整个云南有很多种“酱粑粑” ， 它们以不同的形式呈现在众人眼前 ， 但根深蒂固里所认为的酱粑粑味道 ， 依旧是家乡的初见 。
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