在一份上海人的食单里 ， 每年夏天多少都会出现这样一种食物 ， 夜开花 。 第一次听到夜开花的人 ， 可能无论如何也不会将这个名字和那根绿色、长条形的植物联系在一起 ， 毕竟当你提到“花”时 ， 总归会在脑海里冒出或艳丽或清雅的样子 ， 再不济也得是如草花般纤弱的模样 ， 怎能是一根类似擀面杖一样的绿色棍形植物呢？
文章图片
【葫芦科|下厨房|不是花的夜开花，为夏日增加一丝顺滑的口感】夜开花
实际上 ， 夜开花还有另外一个名字 ， 瓠瓜 。 瓠瓜属于葫芦科葫芦属 ， 你可以简单地将它认为是葫芦的某位亲戚 ， 因为总是在阳光微弱的傍晚或者清晨以及夜间开花 ， 因此得到了“夜开花”的别名 。
因为口感细嫩柔软而顺滑 ， 烹制方法又多样 ， 夜开花便成了夏日里相当受欢迎的一种食材——哪怕你的烹饪技术并没有那么高超 ， 也可以轻松做出一道简单的快手炒菜 。
炝炒夜开花
原料：
夜开花、蒜、干辣椒、花椒、油、盐、蚝油、水
文章图片
做法：
1、夜开花洗净 ， 之后去皮 ， 纵向剖开之后切成薄片 ， 备用；
2、蒜去皮 ， 切成蒜片 ， 备用；
3、干辣椒和花椒用清水冲洗干净 ， 之后用厨房纸吸干水分 ， 干辣椒剪成小段 ， 备用；
4、锅预热 ， 之后加入油 ， 等油温升到六七成热的时候 ， 放入蒜片、干辣椒段和花椒炝锅 ， 等香味浓郁的时候 ， 倒入夜开花片 ， 快速进行翻炒 ， 等到夜开花开始变色的时候 ， 倒入小半碗水 ， 之后持续进行翻炒 ， 等水分完全蒸发之后 ， 加少许盐和蚝油 ， 翻炒均匀之后即可出锅装盘 。
Tips：
1、炝炒的关键在于锅热、油多、炒得快 。 但对于夜开花这种食材来说 ， 想要快速炒熟比较难 ， 而且油多这一点 ， 对于这种食材的烹制也可能会影响口感 ， 因此可以在保证火旺锅热的前提下 ， 减少用油 ， 在炒制的过程中加入少量的水 ， 借助其快速加热变成蒸汽的方式来催熟夜开花；
2、高温加水之后 ， 夜开花可能会渗出少许黏液 ， 炒制时会在锅里自由滑动 ， 如果你想要尝试抛锅的话 ， 此时或许是个好机会 。
推荐阅读
- 披萨|下班，小酌
- 下酒菜|夏季搭配啤酒的6道常备下酒菜，有荤有素，有颜值更有氛围
- 下酒菜|神回复：无论生活多艰难，也要吃上四菜一汤
- 重庆|重庆“四大怪菜”，本地人的心头爱，外地人直呼：下不去嘴
- 咖啡店|经典意式美食，芝士肉酱千层面，一口下去超满足
- 大葱|夏季，吃南瓜土豆不如吃它，清香脆嫩，切丝简单一炒，好吃又下饭
- 黄瓜|夏天，鸡蛋和它是绝配，开胃下饭又解馋，营养极高，上桌就光盘
- |露馅了？严素被吐槽做菜翻车，芭蕉花不焯水就下锅，网友：已拉黑
- 红烧肉|减肥时，少吃这6道下饭菜，都是“脂肪大户”，跑1小时才能消耗
- 下酒菜|郎舅二人的下酒菜，晒朋友圈遭疯狂吐槽，网友：这姐夫忒抠门儿了