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莜（yóu）面是由莜麦加工而成的面粉 ， 在内蒙古和山西、河北一带 ， 也是莜麦面做成的食品的统称 。 提起莜麦 ， 可能很多人都不知道是什么 ， 但是说到燕麦 ， 大家就都知道了 。 有些人以为莜麦其实就是燕麦 ， 实则不然 ， 严格来说莜麦是燕麦的其中一种 ， 又叫“裸燕麦” 。
还有些人会把莜面误写或者是误读成筱（xiǎo）面 ， 比如知名的餐饮品牌西贝莜面村 ， 常被人读作西贝筱面村 ， 后来品牌方直接在宣传海报上加上了读音 。
武川三件宝：山药、莜面、大皮袄
最有名的莜面 ， 来自内蒙古武川县 ， 又被称为“武川莜面” 。 作为武川三件宝之一 ， 筱面在武川生产规模很大 。 武川地处阴山山脉的大青山北侧 ， 沙土黑黄交错、雨水集中、日照时间长 ， 独特的环境非常适合莜麦生长 。
武川莜麦非常有营养 ， 蛋白质含量高于其他农作物 ， 赖氨酸的含量明显高于小麦和玉米等 ， 莜麦中含有的钙、磷、铁等营养物质则是谷类作物之冠 。 莜麦在谷类作物中属于营养较为全面的 ， 在莜面产区 ， 人们的饮食结构比较单调 ， 到了冬天 ， 除了土豆没有其他的蔬菜可以吃 ， 但是那里的人却很少因营养不良而得病 ， 这全靠当地的莜面 。
康熙吃过都说好 ， 乾隆年间成贡品
相传 ， 汉武帝时期 ， 战争扩展到了阴山一带 ， 为了解决军粮问题 ， 汉武帝下令屯田垦荒 ， 命朝中管理农事的官员莜司负责 。 由于阴山一带属于高寒气候环境特殊 ， 中原带来的各种农作物在此地“水土不服” ， 正在莜司一筹莫展的时候 ， 在山中发现一种野生植物 ， 籽像小麦 。 莜司采来磨成面粉做熟尝了一下 ， 味道不错 。 于是莜司连根采回 ， 开始培植这种野生植物 ， 在实验成功后大面积种植 ， 最终解决了军粮紧缺的困境 。
战争大获全胜 ， 汉武帝亲临阴山一带犒赏三军 。 莜司把这种植物的籽呈现给汉武帝看 ， 并奏名了解决军粮问题的全过程 ， 同时请汉武帝为这种植物命名 。 汉武帝以莜司之姓取名 ， 自此 ， 这种植物就被称为“莜麦” ， 由莜麦磨的面粉 ， 以及用面粉做成的面食 ， 都被称为“筱面” 。
清朝时期 ， 康熙远征噶尔丹的时候 ， 路过归化城（呼和浩特市旧城） 。 在当时的归化城 ， 莜面的做法已经很多样了 ， 康熙吃过一次莜面之后 ， 给了很高的评价 。 到了乾隆年间 ， 莜面已经列入了贡品的固定名单 ， 每年都会被送往京城给皇家品尝 。 新中国成立后 ， 来内蒙古视察的领导们 ， 也会在感受当地风土人情的时候 ， 尝一尝美味的莜面 。
观草原风光 ， 吃武川莜面
随着新中国成立后旅游业的发展 ， 内蒙古草原吸引了许多游客前往 ， 武川莜面也被越来越多的人了解与喜爱 。 当地人习以为常 ， 看起来很普通的莜面 ， 突然热门了起来 。 为了让更多游客能品尝到莜面 ， 武川县各大饭店更是推出了“武川莜面宴” ， 让游客一次品尝多种莜面美食 ， 让人大开眼界大饱口福 。
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