面条主要用麦子面粉制作 ， 于面出现之前 ， 饭、粥为普遍中国人的主食 ， 但当面出现后 ， 面条地位即跟米食平起平坐–北方人主以面食为主粮；南方人虽倚重吃米饭 ， 但面食亦成为重要小吃 。
南北两地之面条实有着天壤之别 。 南方的“面”指以面粉制成的面条 ， 以蛋面为主 ， 用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄 ， 面身幼、面质爽口弹牙 。 其中生面、干面皆有之 。
【面条|南北方差异】北方人以面为主食 ， 因而面食较重其质和量 。 北方人做面常加时令叶类鲜熟 ， 佐以生葱、生蒜、香菜等调味 ， 味重油多 ， 配料及汤相对较咸 ， 主要是驱寒 ， 饭量大的也可配馒头、烧饼 。 南方反之 ， 因南方人以米饭作主食 ， 面条为小吃或招待、迎合北方人口味 ， 因小巧习惯喜以小碗盛放 ， 但不放葱姜、叶菜 ， 喜欢放酱油、榨菜、明菜油 ， 一般是挂面 ， 外观和口味对嗜好面条一族来说差强人意 。
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