广式蛋黄白莲蓉月饼的做法
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食材中筋面粉 200克
转化糖浆 140克
花生油 40克
枧水 4克
咸蛋黄 13个
鸡蛋 1个
纯牛奶 15毫升
白莲蓉 715克
方式/
1筹办好所有材料 。
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2筹办好一个清洁的容器将花生油、转化糖浆、枧水倒入容器中 , 用打蛋器按时针偏向搅拌平均至浓稠状即可 。
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3筛入中筋面粉入搅拌好的糖浆顶用刮刀拌匀至无干粉即可 。
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4包上保鲜膜室温败坏2个小时摆布 。
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5把咸蛋嗑出蛋黄冲刷失落薄膜 , 码好在烤盘上喷洒上50度以上的白酒 , 200度烘烤8分钟 。
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6先称好馅料 , 此次用的是100g的饼模可做100g月饼13个;比例按3:7分 , 就是皮30g、馅料70g(莲蓉+蛋黄=70g)
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7莲蓉插手咸蛋黄包好搓圆备用 。
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8败坏好的390g面团按30g一个刚好可以分出13个月饼胚 , 分好滚圆待用 。
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9皮馅材料都分好 , 皮放在手中压扁放上馅料用虎口小心的把面皮往上推 , 清算好收口不留裂缝 , 并搓圆 。
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10把包好的月饼搓当作圆后 , 放在面粉里轻轻滚一圈或者是在月饼模内撒上一层面粉晃一下再将多余的面粉倒出 , 再将月饼胚入模具压制 。
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11直接在烤盘上压制月饼尽量不要移动印好的月饼防止变型 。
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12提前预热烤箱200度 , 在月饼的概况喷上一层薄薄的水雾入烤箱中层烘烤8分钟待斑纹定型后再掏出 。
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13用一个蛋黄+10g纯牛奶调制好蛋黄液过滤一遍 , 将定型好的月饼掏出来在饼面上刷上薄薄一层蛋黄液 , 再次入烤箱上下火180度烘烤15分钟摆布 。
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14烤好出炉 , 刚烤好的月饼、饼皮都很硬待月饼完全凉透密封室温保留 , 等2-3天摆布回油后饼皮就垂垂变软变油润 , 这个时辰的月饼就可以吃了 。
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15回油后的月饼油光锃亮锃亮的 。
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16当作品
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17配上一杯普洱茶也是不错的搭配哦 。
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18【广式蛋黄白莲蓉月饼的做法】切面 。
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