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四季更迭 ， 万物循生 ， 临近三伏天 ， 夏季的时令蔬菜到了最佳的食用期 ， 家中的那片小菜园子里 ， 苋菜长得正好 ， 俗话说“六月苋 ， 当鸡蛋 ， 七月苋 ， 金不换” ， 此时不掐上一把新鲜的苋菜做道时令菜肴解解馋 ， 都对不起大自然的馈赠 ， 可千万别错过季节了 。
上汤苋菜是来自广东的一道传统名菜 ， 既是汤 ， 又是菜 ， 很是适合现今这个季节食用 。 皮蛋和香肠的加入 ， 让整道汤和菜的鲜美升高了一个度 ， 层次丰富 ， 汤鲜味美 ， 口感浓郁 ， 苋菜鲜嫩营养 ， 夏季吃不仅能令人食欲大增 ， 做成汤还能为身体及时补充水分 。 分享这道上汤苋菜的具体做法 ， 有时间一定要做给家人吃 。
上汤苋菜所需食材：苋菜250g、皮蛋一个、方腿香肠一块、大蒜、葱、姜、盐、鸡精 。
1、苋菜用清水冲泡干净 。 皮蛋剥壳 ， 冲洗一下切成皮蛋丁 ， 方腿香肠切成同样大小的丁 。 大蒜剥皮后切蒜片 ， 小葱洗净切葱段、生姜刮皮切丝备用 。
2、煮锅中接入适量的清水 ， 开大火烧开 ， 往煮锅中加一勺食盐和适量的食用油 ， 把洗净的苋菜倒入锅中焯水20秒 ， 捞出放盘中备用 。
3、起锅开火 ， 锅中倒入适量的食用油 ， 油热后倒入切好的葱段和蒜片爆香 ， 香味出来后把皮蛋丁和香肠丁倒入锅中翻炒片刻 。
【苋菜|临近三伏最该吃的菜，被称为“金不换”，鲜嫩营养，别错过季节了】4、皮蛋和香肠丁炒香后 ， 倒入半碗开水转小火炖煮出奶白色的汤 ， 把焯好水的苋菜下入锅中 ， 煮1分钟等汤色变微红后 ， 加少许的食盐和鸡精调味 ， 待汤入味即可关火出锅 ， 一份汤鲜菜嫩的上汤苋菜就做好了 。
——老井说——制作上汤苋菜 ， 用红苋菜或绿苋菜都可以 ， 不过红苋菜的营养价值相比绿苋菜会更高一些 ， 而且红苋菜做出的汤色会略微泛红 ， 比较好看 。
苋菜中含有草酸 ， 在烹饪之前最好先过水焯烫一下 ， 水中加盐和油可以让菜叶保持翠绿的色泽 ， 并减少菜中营养的流失 ， 但需注意的是 ， 苋菜易烂易煮熟 ， 焯水时间不要过长了 。
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活 ， 关注我 ， 享受舒适生活不迷路 。
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