芝士流心月饼的做法 _18克

芝士流心月饼的做法

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食材过筛后的咸蛋黄 18克
椰浆 20克
糖粉 5克
奶粉 5克
芝士粉(不成替代) 4克
无盐黄油 8克
淡奶油 16克
过筛后的咸蛋黄 105克
细砂糖 18克
芝士粉 2克
椰浆 6克
奶粉 35克
澄粉 35克
无盐黄油 7克
淡奶油 35克
蜂蜜 8克
无盐黄油 80克
糖粉 25克
鸡蛋液 15克
椰浆 15克
奶粉 15克
澄粉 20克
芝士粉 4克
低筋面粉(美枚) 130克
方式/
1筹办的材料如图

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2把咸蛋黄喷白酒烤箱160°上下火烤熟

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3拿出来放凉后过筛获得细腻的蛋黄粉

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4【芝士流心月饼的做法】将全数配料夹杂，黄油需要软化，然后搅拌获得顺滑的液体，挤入磨具，冷冻一夜，必需一夜！所以提前一天先做流心馅儿！获得5克一个大小的流心馅儿圆球，便利包。

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5将奶黄馅儿所有材料夹杂，黄油软化，获得面团

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6放入容器，盖上保鲜膜，扎上小孔，上锅最小火蒸20分钟掏出，包上保鲜膜冰箱冷藏一小时。降温！若是太干，捏不到一路，可以插手奶油，让其潮湿一点。

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7接下来做酥皮部门。先把软化黄油打平均，不需要打发，按配料表挨次依次插手配料，每插手一样都要夹杂平均再下一个， (黄油若是过度融化或打发，做出来月饼纹路不清楚)

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8全数夹杂后，将面团在硅胶垫上往返揉搓，获得一个滑腻，不沾手不沾硅胶垫的面包，包上保鲜膜醒发一个小时。

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9开包！ 1.奶黄馅儿拿出来称重，平均分当作12分，根基是20-22一个。 2.酥皮拿出来称重，平均分当作12个，平均25克一个。盖上保鲜膜避免水分蒸发。 3.流心馅儿拿出来脱模放在盆里下面放冰块，避免融化，除非您手速够快(我就可以没有化！) 4.奶黄馅儿包住一个流心馅儿，捏紧，不要有空地裂痕，不然压花或者烤得时辰会漏馅儿。全数包好12个后顿时放入冰箱冷冻半小时。 5.半小时后掏出来，用每一个酥皮包入每一个奶黄流心馅儿。获得12个月饼胚。等不太硬的时辰，硅胶垫撒上一点生粉，用磨具按压出外形，获得图中的月饼。