红烧肉炖鹌鹑蛋的做法
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食材猪五花肉 750g～100
鹌鹑蛋 30多个
冰糖 一把
白砂糖 1勺
料酒 5勺
盐 2勺
大料 2个
喷鼻叶 4片
陈皮 4块
老抽 2勺
蚝油 2勺
方式/
1鹌鹑蛋洗洗 ， 然后凉水下锅 ， 开锅后煮8分钟 ， 关火 ， 焖6分钟 。 去皮 ， 备用 。
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2猪五花 ， 用刀 ， 把猪皮上的毛去失落 ， 两个偏向频频刮2次 ， 刮清洁为止 。
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3连皮切 ， 大约一个大母手指头粗的块 。 或者也可以再大点 。
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4凉水下锅 ， 焯一下 。 放料酒 ， 姜片 ， 少许盐 。
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5开仗大约焯5分钟后 ， 捞出 ， 备用 。
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6焚烧 ， 锅里不放油 ， 干炒 ， 刚起头挺紧 ， 有点粘锅 ， 慢慢的 ， 后来出油了 ， 炒到金黄色 。 闭火 ， 撑出 。 备用 。 （锅里的油 ， 这荤油可以留着炖大白菜 ， 炖芸豆用 ， 油冷却后会凝固 ， 炖菜老喷鼻了 ， 可以参考我之前的作品）
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7刷锅 ， 焚烧 ， 少许油 ， 小火 ， 5-6分热 ， 抓一把冰糖 ， 一个偏向顺时针 ， 不断翻炒 。 这是一个慢活儿 ， 别焦急 。
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8炒到糖化了 ， 出一堆沫了 ， 并且汤颜色焦黄色的 ， 闭火 ， 撑出备用 。
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9大要是这样的 ， 这根基就是糖水 。
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10然后刷锅 ， 焚烧 ， 放姜片 ， 干辣椒两个 ， 可以不放 ， 放要把握火候 ， 不然轻易煳吧 。 倒入五花肉 ， 翻炒 ， 放些料酒翻炒 ， 去腥 。
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11倒入糖水 ， 再放入清水（啤酒也可） ， 按照肉几多 ， 必然没过肉的高度 ， 需要炖30分钟 。 放 ， 生抽 ， 蚝油 ， 白砂糖 ， 大料 ， 陈皮 ， 喷鼻叶等 。
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12大约10分钟后 ， 放入鹌鹑蛋 ， 鸡精 ， 盐 ， 胡椒粉 。
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13再炖20分钟 ， 汤少了 ， 就可以撑出了 ， 满厨房都是喷鼻味 。 最后可以再撒点葱花 。
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