茉莉花茶窨制是茶与茉莉花的混合 。 在一定条件下进行水热作用 ， 一吐一吸 ， 两者结合 ， 既有物理变化又有化学反应 。 据有关资料 ， 不同茶树品种的茶坯吸香力差异不显著 。 嫩茶与老茶的吸香力强弱主要表现在茶香与花香的协调性上 ， 嫩茶本身香气好 ， 可衬托茉莉花香 ， 老茶香气差 ， 衬托能力弱 。 春茶香气好于夏茶 ， 窨制茉莉花茶亦如此 。 不同工艺的茶叶窨制的茉莉花茶 ， 烘青绿茶香型与茉莉花香协调品质好 。 乌龙茶较协调 ， 品质中 。 红茶香型不协调 ， 品质差 。 炒青、烘青、半烘炒 ， 由于炒青在窨花过程中 ， 吸水能力强 ， 大于烘青 ， 烘青花茶香气则好于炒青 ， 是其本身茶坯香型造成的 。 茶坯含水量与茶叶吸附茉莉花香成分量之间呈直线相关 ， 茶坯含水量10—30%之间 ， 都有利于茶叶窨制茉莉花茶 。 茶叶吸附的茉莉花芳香成分与茉莉花本身所含的芳香成分是一致的 。 花茶的窨制关键是如何保证鲜花的正常吐香 。 实验证明15--20%茶坯含水量既能提高鲜花的吐香能力 ， 延长茉莉花的寿命 ， 又能保持茶坯外形不变 。 以上是湿坯连窨茉莉花茶的理论基础 。
在水湿和一定的温度下茶叶中的多酚类缓慢分化 ， 可以减退茶坯的涩味 ， 一部分原来不溶于水的蛋白质分解为氨基酸 ， 从而使产品的汤色变深变黄 ， 滋味鲜醇 ， 这也为高窨次茉莉花茶比同品种、同等级绿茶好喝 ， 滋味醇厚的原因 。
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