零基础也能做恰巴塔Ciabatta的做法
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食材高筋面粉 600克
水 480克
橄榄油 25g
盐 8g
酵母 3g
方式/
1找一个大一点的容器（最好有盖子 ， 大一点的保鲜盒最好） 。 我用的是日常平凡烤菜用的大盘子 。 将水480g和3g酵母夹杂（稍微搅拌一下就可以）,+橄榄油25g ， 仍是稍微夹杂一下
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2+高筋面粉600g+盐8g ， 用搅拌棒搅拌
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3搅拌当作图片这样无干粉状况就可以了 ， 很随意 ， 盖上保鲜膜 ， 发酵第一个40min 。
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4第一次发酵完当作后 ， 起头第一次折叠（面团摆布上下半数 ， 共半数四次为一次完整的折叠） 。 这时面团很湿 ， 筹办一小碗水 ， 手沾水后再处置面团 。 这时面团状况如图 ， 轻轻拉一下有较强韧的面筋形当作了 。 每次折叠就是将面团的四个边别离进行半数 。 详解见下方 。
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5如上图将面团横标的目的半数 ， 手轻轻提拉一段半数即可 。
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6再从方才到对侧进行半数 ， 折好后如图 。
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7为便利大师理解 ， 我将每次半数的过程画了图示 ， 将面团沿着图示虚线进行180°半数就可以 ， 摆布上下全数半数 ， 共半数四次就完当作一次折叠了 。
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8上图是第一次折叠全数完当作后面团的状况 ， 已经不像方才搅拌好时那么粗拙了 ， 有必然的光泽感了 。 第一次折叠完当作后盖上保鲜膜进行第二次40min发酵 。
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9第二次发酵完当作后面团的面筋更强韧 ， 概况可以看到有些发酵出来的气泡 。 进行第二次折叠（同第一次 ， 摆布上下四次半数） 。 完当作后进行第三次发酵40min 。
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10第三次发酵好的面团较着面筋很是强韧 ， 面团完全不沾底 ， 并且能感受到面团内部已经形当作良多大的孔洞了 。 进行第三次折叠 ， 完当作后进行第四次发酵40min 。
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11第四次发酵完当作后 ， 面团概况和案板上都撒一些面粉防止粘连 。 把容器倒扣在面板上 ， 面团就会如上图一下天然落到面板上 。 不要挤压或者揉面团 ， 把面团稍微整一下外形 ， 切当作您想要的大小 ， 放到发酵布上 ， 注重切面团的每个切面若是太黏就撒面粉 ， 底部也撒粉 ， 以防面团粘在发酵布上 。
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12600g的面粉我做了8个 ， 分好后盖上湿布继续醒发 。 预热烤箱到220° 。 烤盘垫上油纸 ， 将面包转移到烤盘 ， 220°烤24min 。
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13出炉啦！丰收的喜悦感～哈哈～
