有谁不爱纸杯蛋糕呢？今天给大家分享今年情人节特制的【覆盆子纸杯蛋糕】蛋糕柔软湿润 ， 带有浓郁的柠檬味；玫瑰状的奶油是加入了覆盆子果酱的瑞士奶油 ， 酸甜可口……在下一个特殊的日子里 ， 送给你最爱的ta吧～
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食材覆盆子浓缩果汁 适量
覆盆子（红树莓） 170g
白砂糖 12g
柠檬（汁） 半个
纸杯蛋糕 适量
中筋面粉 213g
盐 1g
小苏打 1g
泡打粉 4g
白砂糖 200g
无盐黄油（融化） 170g
酸奶油 115g
牛奶（全脂） 118mL
卵白（室温） 3个
喷鼻草精 7mL
柠檬（皮） 一个
柠檬（汁） 半个
食用色素（粉色） 适量
瑞士奶油 适量
卵白（室温） 5个
白砂糖 300g
盐 一小撮
无盐黄油（室温软化） 454g
喷鼻草精 5mL
1建造覆盆子浓缩果汁：将洗净后的覆盆子、柠檬汁、白砂糖放在锅中 ， 中小火熬煮 。
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2用勺背将覆盆子全数按压当作泥 ， 中小火煮开 ， 收汁至本来的三分之二处 。
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3将煮好的果汁过筛去籽 ， 用刮刀按压网筛让胶质经由过程 。 过筛后的果汁稍微放凉后就可以放入冰箱冷藏备用了 。
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4一个柠檬刮出皮屑 。 同时预热烤箱至177°C（350°F） 。
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5将包罗白砂糖在内的所有干性原料夹杂在一路 ， 面粉要记得过筛哦 。
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6再将所有的湿性原料夹杂在一路 ， 搅拌平均 。
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7在湿性原猜中插手一滴粉色的食用色素 ， 按照本身的爱好适量就好 。 食用色素我用的是胶状色素 ， 比起液体色素更轻易在烘焙中连结颜色 ， 也更轻易上色 。
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8将湿性原料插手到干性原猜中 ， 夹杂平均 。
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9将面糊插手到模具中 ， 大要五六分满就可以了 。 将烤盘送入预热好的烤箱 ， 烘烤15分钟 。
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10烤好的蛋糕放置于冷却架上 ， 确实冷却 。
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11将卵白、白砂糖和一小撮盐夹杂在一路 。
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12烧一小锅水 ， 连结锅内的水沸腾 ， 将装有卵白的容器坐在小锅上 ， 注重不克不及直接接触到水面 。 不竭夹杂至白砂糖完全融化 ， 或卵白温度达到71°C（160°F） 。
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13将卵白转移至搅拌器中 ， 由低速到高速打发至夹杂物回温至室温 。
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14将室温软化的黄油分次插手至卵白中 ， 完全打发至有尖尖且不倒的状况 。
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