鲍鱼|鲍鱼，到底吃的是什么？一块小肉疙瘩，为何能卖这么贵？鱼翅|海参

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一提到鲍鱼，很多人首先想到的不是它的味道，而是它高昂价格，鲍鱼一般七八十一斤。有人就说了，七八十一斤，买点啥不行，一颗小肉疙瘩，到底吃的是啥呢？为啥卖得这么贵呢？

【鲍鱼|鲍鱼，到底吃的是什么？一块小肉疙瘩，为何能卖这么贵？】

燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参是中国人的四大美味。
我在宴会上吃过几回鲍鱼，但未留下印象，如今找来一些书，想了解鲍鱼究竟味美在何处，结论竟然是鲍鱼无味。鲍鱼的味完全是靠鲍汁慢慢地煨进去的。鲍汁是店家的秘密，大体是用鸡、鸭、干贝、火腿等制成的。
鱼翅也如此。原料本有些许腥味，需加工成彻底无味的干货，才能做成鱼翅菜。鱼翅之味也是外加的翅汁之味。
这些美味不仅无味，而且无用。有人千方百计想从营养学的角度论证它们应当位居中国菜之首，但科学检验的结果是：一只鲍鱼的营养大抵只相当于一个鸡蛋，一碗鱼翅约等于一碗粉丝汤。
为什么这些无味、无用的东西成了中国人的“至味”？人们为什么愿意花数百、数千元去吃一只鲍鱼或一碗鱼翅？

其实，燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参妙就妙在无味和无用上。从哲理的角度看，任何一种味道都是一种规定和限制，都是有限的、相对的，是可以超越的，只有无味才是绝对的，才能成为“至味” ，因此大味无味。
无用也很关键。无用正是燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参成为顶级菜的奥秘所在。
法国有本书——《有闲阶级》，书中的一个观点是：“有闲阶级”家中的陈设、所玩赏的东西，一言以蔽之，都是无用的。
用文一点的话说，就是没有功利性，如贵妇养哈巴狗，而不养猎犬或牧羊犬。

虽说燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参无特殊的营养保健功能，但有一种作用却是暗含的，那就是为人群划分阶层。
现代都市不像乡下，一个人是否有钱、有权很难识别，因此，度假、购物、车、服装这些暗示支付能力的细节综合起来，就起到了划分阶层的作用。
食品作为划分阶层之用，确实难以找到比燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参更合适的了：稀有而昂贵。
稀有的东西种类很多，但要成为划分阶层的东西，还需要很多条件。这有点像股票，一只股票价格要涨起来，一定得有能够炒作的题材，要给人以想象的空间。燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参就很符合这些条件。