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泡菜在韩国几代人的心中都有着无可取代的地位 ， 这种食物风味复杂 ， 用途广泛 ， 其吸引力是非常广泛而且深刻的 ， 因此泡菜能够在韩国人的厨房中成为最受欢迎的“明星食品” ， 自然也就没什么值得大惊小怪的了 。
泡菜是一种传统的韩国小菜 ， 它虽然听名字跟中国泡菜比较相似 ， 而且跟东北地区的中国泡菜所使用的主料也有些重合 ， 但是从味道上来看二者还是由一些差别的 。 这种韩国泡菜主要是由蔬菜、大蒜、生姜和鱼露制成的 ， 最经常被人拿来制作泡菜的蔬菜是大白菜和卷心菜 ， 但胡萝卜、萝卜、黄瓜和大葱等也会出现在韩国人的泡菜缸里 。 其实 ， 韩国人又来制作泡菜的食材远不止这些 ， 他们甚至有数百种泡菜食谱来烹饪当地季节性果树以及地区性蔬菜 。 虽然说泡菜本身是以蔬菜为基础的食物 ， 但是它的味道却不单调 ， 甚至可以说 ， 它包含了甜、酸和辣等多种口味 ， 是一种很下饭并且爽口美味的配菜 。 根据泡菜食谱的不同 ， 它们之间的味道往往会有比较明显的差别 。
泡菜的主要风味包括酸、辣和鲜味 ， 但其味道也会因您选择的蔬菜、发酵时间以及盐或糖的用量而有所不同 ， 因此很多人也同意“泡菜是一种味道复杂的食品”这样的说法 。 但是由于泡菜是一种发酵菜 ， 所以整体来看 ， 它最突出的味道通常是酸威 ， 这种味道出现的主要原因是细菌在发酵过程中产生的乳酸会产生类似于酸菜的浓郁刺鼻的味道；而大蒜的存在则可以给酸菜增加刺激性的气味 ， 可以起到增强风味的作用；同时 ， 泡菜也可以是辣的 ， 这大多取决于辣椒的用量和种类；而泡菜的鲜味则最有可能来自于鱼酱、鱼露或凤尾鱼等配料 ， 可以说任何以鱼为导向的配料都会给它带来强烈的鲜味 ， 而没有鱼的泡菜味道则更清淡、更新鲜 ， 尤其是用萝卜或黄瓜制成的类型 。
最开始的时候 ， 泡菜是一种在冬季保存蔬菜的方法 ， 因为这些食物混合物在经过发酵后 ， 不仅可以展现出独特的发酵风味 ， 而且还可以延长食物的保存时间 。 但是如今韩国人对于泡菜的食用却逐渐融入到了一日三餐中 ， 甚至可以说 ， 在韩国只要你愿意 ， 你就可以顿顿都吃泡菜 。 而且泡菜还是一种具有无限可能的食物 ， 由于它的制作方法并不复杂 ， 所以它很容易就可以进行创新 ， 而且它也可以很轻易地跟其他食物搭配起来 。
【蛋挞|为什么韩国吃不腻泡菜？原来泡菜还有很多不同的种类】
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