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大厨炒青菜的3大技巧 ， 不管炒啥青菜 ， 翠绿脆爽还入味 ， 建议了解
夏天的绿叶蔬菜比较多 ， 经常吃一些绿叶蔬菜 ， 对身体非常有益 。
大家都习惯把绿叶蔬菜叫做青菜 ， 尤其是正在长身体的孩子更要多吃青菜 ， 因为它们含有丰富的维生素、矿物质 ， 比如维生素A、维生素C、维生素B1/B2/B3等 ， 以及钙、钾、镁、锌等 ， 可以促进生长发育 ， 维护骨骼和牙齿的健康 。
青菜还含有其它食物没有的“叶绿素” ， 叶绿素有很高的作用 ， 比如抑菌、除口臭 ， 降压降脂 ， 增强抵抗力等作用 ， 所以《中国居民膳食指南》建议 ， 每天要吃300~500克蔬菜 。
夏天人们的胃口都不好 ， 对大鱼大肉不感兴趣 ， 不如多吃些青菜 ， 清爽解腻 ， 炒着吃或是做汤 ， 口感非常爽脆 ， 味道也特别鲜美 。
炒青菜 ， 说起来简单 ， 但想做好可不容易 。 我们在饭店里点的炒青菜 ， 颜色都是绿油油的 ， 又脆又香又入味 ， 但轮到自己炒 ， 又黄又黑 ， 还不入味 ， 这是怎么回事呢？
刚开始我也不会炒青菜 ， 但向当大厨的二舅请教后才知道 ， 是我的方法错了 ， 直接下锅不对！
很多人跟我一样吧 ， 青菜洗一洗就直接下锅炒了 ， 这样肯定是不好吃的 ， 还会流失很多营养 ， 导致发黄、发黑 。 今天我就和大家分享一下大厨炒青菜的技巧 ， 建议大家学一学 ， 保证和饭店里的一样好吃 。
【蒜蓉炒上海青】
上海青是最常见的一种青菜了 ， 炒上海青也是饭店里比较受欢迎的一道菜 ， 下面就以它为例 ， 说说如何来炒青菜 。
准备新鲜上海青、蒜瓣、食盐、食用油、淀粉、鸡精 。
1、上海青用刀切掉根部 ， 放进清水中 ， 把每片叶子洗干净 ， 尤其是靠近根部的位置 ， 有很多泥沙 ， 要是没洗干净 ， 吃的时候会硌牙 ， 洗干净后沥干水分 。 蒜瓣切成蒜末备用 。
2、很多人炒青菜 ， 都是洗干净后直接炒 ， 这是不对的 。 尤其是像上海青、空心菜等蔬菜 ， 菜梗比菜叶难熟 ， 炒的时间比较长 ， 就会导致叶绿素流失 ， 就会让叶子发黄甚至发黑 。 正确的做法是焯水后再炒 ， 不仅容易熟 ， 还能保持翠绿 。 这是第一个技巧 。
3、炒锅里加适量清水 ， 大火烧开 ， 加入一勺盐、半勺油 ， 倒入上海青 ， 焯水半分钟 ， 捞出后用冷水过凉 ， 然后沥干水分 。
4、起锅烧油 ， 六成热时下入蒜末炒香 ， 蒜香味浓郁时倒入焯过水的上海青 ， 用大火快速翻炒半分钟 。 炒青菜时要用大火 ， 可以锁住青菜的水分 ， 保持爽脆和翠绿 ， 这是第二个技巧 。
【青菜|大厨炒青菜的3大技巧，不管炒啥青菜，翠绿脆爽还入味，建议了解】5、小碗里加入一勺淀粉 ， 适量食盐、鸡精 ， 再倒入一些高汤 ， 没有的话用清水也行 ， 搅拌均匀后倒入锅中 ， 继续大火翻炒均匀 。
6、炒青菜要最后放盐 ， 而且不能直接撒盐 ， 要用芡汁来调味 。 芡汁裹在青菜表面 ， 可以防止营养物质的流失 ， 还更加入味 。 这是第三个技巧 。
7、芡汁浓郁后即可关火出锅 。 蒜蓉炒上海青就做好了 ， 如果你喜欢吃辣 ， 可以加2个干辣椒来炝锅 ， 这样吃起来又香又辣 ， 非常下饭 。
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