明末清初 ， 安溪茶农发明创制独特的乌龙茶采制工艺 ， 这是对我国传统制茶工艺的又一重大创新 。 关于乌龙茶制茶工艺的诞生 ， 在民风淳朴的安溪大地上世代流传着这样一个传说：
明末清初 ， 安溪西坪尧阳南岩山麓 ， 住着一位退隐的打猎将军 ， 单名唤“龙” ， 因长年上山打猎、采茶 ， 饱经烈日烘晒 ， 风雨洗炼 ， 长得黝黑健壮 ， 乡亲们都亲切地叫他“乌龙”（闽南方言“乌”通“黑”） 。 又是采茶季节 。 有一天 ， 乌龙与往常一样 ， 身带干粮 ， 肩背茶篓 ， 手扛猎枪进山 。 过午时分 ， 采完茶叶的乌龙忽见一头獐从前方溜过 ， 他急提猎枪 ， 击伤獐 。 山獐带伤夺路奔逃 ， 乌龙肩背茶篓顺沿血迹紧追 ， 终于擒获山獐 。 等晚上到家 ， 乌龙急于宰杀山獐 ， 品尝野味 ， 加上劳累 ， 竟把茶叶搁置 ， 直到第二天清早欲动手炒制时 ， 发现茶叶已经萎软了 ， 叶缘见有牵血丝般的红边 ， 捧在手中闻有一股奇异的香味 。 动手炒制后更是香气扑鼻 。 冲泡品味 ， 往日的苦涩之味全除 ， 香气更足 ， 味更甘醇 。 慷慨豪爽、热情好客的乌龙大喜 ， 连忙邀请近邻好友前来品尝 。 众人尝过 ， 不禁连声称赞！
后来 ， 聪明的乌龙深究原因 ， 进行一次又一次的试验 ， 终于摸索出一整套新的制作技艺 ， 并广泛传授给广大乡亲 。 乡亲们仿效采制 ， 同样制好茶 。 乌龙去世后 ， 人们为缅怀他的贡献 ， 寄托对他的思念 ， 就把依法所制的茶都称为“乌龙茶” ， 并在南岩上乌龙居住的地方兴建了一座殿堂 ， 称之为“打猎将军庙”（如今庙虽坍塌 ， 但还可看到殿堂遗址） 。
【乌龙茶的安溪说】民间传说固然不足作为史实考证的依据 。 但应注意的是 ， 民间传说作为我国传统文化的一个重要组成部分 ， 并非都是空穴来风 。 正因为有了许许多的的民间传说 ， 使我国诸多古代历史得以代代相传 ， 较好地保留下来 。 明末清初 ， 走过了700多年发展历程的安溪茶业已渐趋发达 。 “乌龙”的传说如果说是它总结了安溪劳动人民长期生产实践经验 ， 而归功于劳动人民的集中代表——乌龙 ， 本也无可厚非 。 而在劳动中发现一种新的技能、技艺 ， 也是符合历史的发展规律的 ， 它有一定的科学依据 。 正如著名茶叶专家张天福教授等编著的《福建乌龙茶》称：“安溪在历史上选育和繁殖了不少适制乌龙茶的优良品种 ， 并在制造技术上精益求精 ， 虽然缺乏较早的有关历史文献 ， 但也不能就此认定安溪与乌龙茶的创制无缘” 。
不过 ， 安溪作为乌龙茶的发源地 ， 见诸于文字记载的也有诸多论断 。 陈宗懋主编的《中国茶经》载：“闽南是乌龙茶的发源地 ， 由此传向闽北、广东和台湾” 。 全国高等农业院样统编教材《制茶学》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清朝世宗雍正三年至十三年（1725～1735年）创制发明青茶 ， 首先传入闽北后传入台湾省” 。 闽北乌龙茶始传于安溪是无可辩驳的史实 。 清康熙十二年（1693年） ， 安溪青心乌龙品种引入建瓯 。 清雍正九年（1731年） ， 大叶乌龙在安溪长坑珊屏栽培成功并由长坑人苏龙传到建宁府（今南平）种植 ， 因产量高、品质好 ， 当地茶农认定为优良品种 ， 竟相繁殖栽培 。 苏龙辞世后 ， 当地茶农以苏龙姓名谐音命名为“乌龙” ， 后又根据其品种特征称为“大叶乌龙” 。 清初 ， 安溪曾有许多制茶高手被武夷山聘为制茶师傅 ， 传授乌龙茶制茶技术 ， 其中不少人就在武夷山定居下来 。 现武夷山天心洞、水帘洞等产茶区一带操闽南话的安溪籍村民上千人 。 多年前 ， 旅居福州的陈民到武夷山旅游 ， 在游览大王峰后 ， 过“幔亭” ， 经“三姑” ， 欲睹“鹰嘴岩”风采 ， 于“马头岩”下一个小村落的路边农舍里喝茶时 ， 意外地遇到了一位操闽南话口音的阿婆 ， 为此陈民特撰《武夷山上的安溪小村》一文 。 文中记述：
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