三道茶是大理白族节庆婚嫁时敬献宾客的饮品 ， 同时也是一种礼仪形式 。 三道茶独特之处就在于 ， 各道茶各有特点 ， 可概括为“头苦二甜三回味” 。
头道茶 ， 苦茶 。 制作头道茶的方法是 ， 先把上好茶叶放入土陶罐中用文火烤 ， 边烤边抖 ， 直至茶叶微黄并发出清香味 ， 然后冲入开水 ， 茶罐内即发出声响并冒出水泡 。 待水泡沫散去 ， 陶罐内即留下少许又苦又香的浓酽茶汁 。 头道茶因开水冲入罐时有响声 ， 故又叫雷响茶 。
【云南白族三道茶】二道茶 ， 甜茶 。 配制方法为先将核桃仁片与烤乳扇（牛奶制成的扇状食品）和红糖等配料放入茶杯 ， 然后冲入滚烫的茶水即可敬献客人 。 第二道茶又甜又香且有乳香味 ， 十分可口 ， 具有丰富的营养价值 。
三道茶 ， 回味茶 。 制作方法是先将蜂蜜、花椒、姜片、桂皮末等按比例放人细瓷杯 ， 然后冲入热茶水即成 。 此道茶集甜、麻、辣、茶香于一体 ， 饮时别有风味 ， 令人回味 ， 故名回味茶 。 白族三道茶除美味可口 ， 饮来别有情趣外 ， 由于先苦后甜 ， 再回味 ， 颇具生活哲理 。 所以深受白族群众喜爱并发展成一种完整的茶文化礼仪 。
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