香蕉核桃软欧包 _100g

收拾家里的水果，两根放了段时间的香蕉已熟透，表皮已呈深褐色，果实变得软塌塌的。吃掉有些难以入口，扔掉又觉得太浪费了，扔进面粉里糅合成面团，让它变成略带嚼劲的软香欧包。随心所欲的纹饰，香蕉与核桃默契的搭配，这是一款有个性的欧包。 http://blog.sina.com.cn/graceliy这款欧包总粉量450g ，含水率控制70-74% 。如果不使用天然酵种可调整为快速酵母粉版。快速酵母版配方：（含水率70%）高筋面粉250g 普通面粉200g 香蕉2根（226g) 糖20g 盐8g 水112g 核桃仁100g 核桃油10g（没有核桃油，橄榄油，无盐黄油都可以使用）快速酵母粉4g

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食材自然酵种（100%水粉比例） 100g
高筋面粉 200g
通俗面粉 200g
喷鼻蕉 2根（226
糖 20g
盐 8g
水 80g
核桃仁 100g
核桃油 10g

1自然酵种（100%水粉比例）100g +高筋面粉200g +通俗面粉200g +糖20g +盐8g +喷鼻蕉2根（226g) +水80g ，厨师机勾型头，启动1-2档速揉到天然停机，面团根基当作形，面团比力湿黏，让面团静置30min 。喷鼻蕉的含水率大约在90%摆布，所以这个面团的大部门水份来自喷鼻蕉自己。

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2面团静置好再次启动厨师机1-2档速揉到天然停机，放松10min ，再次启动厨师机1-2档速揉到天然停机，面团比力湿黏，如斯频频3-4次，揉到面团不黏缸壁有很强的筋性。插手核桃油10g ，启动厨师机1-2档速揉到面团筋性实足接近完全扩展阶段，这大约需要反复2-3次。插手100g核桃，揉匀。（此时若是感觉不想比及自然酵母慢慢发酵，可以加4g快速酵母粉揉匀即可）。发酵盆壁涂抹了一层薄薄的核桃油，揉好的面团放在容器里滚动一下让概况沾上核桃油，盖上保鲜膜在室温发2-3h 。在发酵2-3h后面团会长大些，掏出面团做一次折叠（象折“信纸”的样子），从头放回发酵盆，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏留宿。第二天有时候做时，从冰箱拿出头具名团，面团应长大不少，若是已涨发到本来的2倍大，在室温回温30-60min既可以朋分整形；若是涨发不到2倍大，放在室温回温的同时继续发酵，直至发至面团本来的2倍大。

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3发好的面团到在撒了适量干粉的硅胶垫上，朋分，折叠一次，盖上保鲜膜放松30min 。烤盘铺烘焙纸，将放松好的面团整形当作橄榄形，收口标的目的下放入烤盘，盖上保鲜膜进行最后的发酵。我的烤盘有保鲜盖，我在烤盘里放一只玻璃杯，杯子里加半杯开水，扣好烤盘的保鲜盖，这样可以增添一些温度和湿度帮忙面团完当作发酵。