鲶鱼 ， 广东地区人们称之为塘鲺、或塘滑鱼 ， 这种鱼在我国分布很广 ， 鲶鱼是肉食性鱼类 ， 体型大 ， 肉质肥美 ， 价格便宜 ， 在北方只要三四块钱一斤 ， 很受欢迎 。
这道红烧鲶鱼做法也不复杂 ， 鲶鱼切块用料酒、姜丝腌制一小时 ， 然后两面蘸上面粉 ， 煎至两面金黄 ， 另起锅爆香葱姜蒜、豆瓣酱 ， 放入鲶鱼 ， 倒入开水 ， 大火收汁即可 。
排骨炖粉条 ， 和前面炖猪蹄的做法大同小异 ， 先焯水去腥 ， 然后煎至四面金黄后 ， 放入葱姜蒜炒香后 ， 加入开水小火炖制1小时 ， 然后再放入泡好的粉条收汁即可 。
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