如果说“斗茶”有浓厚的功利色彩的话 ， 那么“分茶”就有一种淡雅的文人气息 。 “分茶”亦称“茶百戏”、“汤戏” 。 宋代陶谷在《清异录》中这样描述“馔茶而幻出物象于汤面者 ， 茶匠通神之艺也 。 ……茶至唐始盛 ， 近世有下汤运匕 ， 别施妙诀 ， 使汤纹水脉成物象者 ， 禽兽虫鱼花草之属 ， 纤巧如画 。 但须臾即就散灭 ， 此茶之变也” 。
杨万里的诗作《澹庵坐上观显上人分茶》中也详细地记述了“分茶”的种种妙境 。 诗中称:“纷如擘絮行太空 ， 影落寒江能万变 。 银瓶首下仍尻高 ， 注汤作字势嫖姚” 。
善于分茶之人 ， 可以利用茶碗中的水脉 ， 创造许多善于变化的书画来 ， 从这些碗中图案里 ， 观赏者和创作者能得到许多美的享受 。
当然 ， 有的时候独自一人 ， 用分茶来排遣一下心中的郁结 ， 并不刻意追求其中的诗文画面 ， 心绪随着“碧云”悠悠 ， 也是一种极好的享受 。 南宋爱国诗人陆游有诗曰：“矮纸斜行闲作草 ， 晴窗细乳戏分茶 。 ”指的就是这种分茶排忧之法 。
元代的茶饮和茶文化南宋时期 ， 中国茶业和茶文化继续蓬勃发展 ， 但与此同时的北方金人统治区域中 ， 却相对冷落 。
公元1227年 ， 蒙古军攻取西夏 ， 1234年 ， 又联合南宋又灭掉了金国 ， 接着征服了吐蕃、大理和交趾后 ， 于1264年把统治中心从和林(今内蒙和林格尔)迁至燕京(今北京) ， 1271年正式改国号为元 。 1276年攻克临安 ， 完成了统一全国的大业 。
元代统治者虽非汉族 ， 在统一过程中也有不少伤农行为 ， 但于此同时也推行过一些有利于农业生产的措施 。 如由元代官府编印《农桑辑要》等等 。 在元朝出版的别二部书《农书》和《农桑撮要》中 ， 都把茶树栽培和茶叶制造作为重要内容来介绍 。 这表明元朝统治者对茶业还是支持和倡导的 。
元代茶饮中 ， 除了民间的散茶继续发展 ， 贡茶仍然延用团饼之外 ， 在烹煮和调料方面有了新的方式产生 ， 这是蒙古游牧民族的生活方式和汉族人民的生活方式相互影响而产生的 。
【下 宋元茶文化】在用茶上 ， 不管团茶或散茶 ， 大多碾为茶末来饮用 ， 如耶律楚材《西域从王君玉乞茶》七律七首中 ， 对茶叶的碾、杵、煎有形象的描写 ， 如“玉杵和去舂素月 ， 金刀带雨煎黄芽”；“红炉石鼎烹团月 ， 一碗和香吸碧霞”；“玉屑三瓯烹嫩蕊 ， 青旗一叶碾新芽” 。
在茶叶饮用时 ， 特别是在朝廷的日常饮用中 ， 茶叶添加辅料 ， 似乎已经相当的普遍 。 元代忽思慧在《饮膳正要》中 ， 集中地记述了当时的各种茶饮 。
与加料茶饮相比 ， 汉族文人们的清饮仍然占有相当大的比例 。 由于蒙古族色目人对汉人有很强的歧视性和排斥性 ， 不少汉族文人对元代统治者有种本能的反抗性 ， 在元代统治者下 ， 不少人采取了洁身自好的归隐生活方式 ， 与统治者采取不合作态度 。 有的虽为朝廷命官 ， 但身在曹营心在汉 。 在饮茶方式上他们也与之有很大的差别 ， 他们仍然钟情于茶的本色本味 ， 钟情于古鼎清泉 ， 钟情于幽雅的环境 。
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