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沿海地区的人 ， 对海鲜的造诣出神入化 ， 不仅要求海鲜足够新鲜 ， 还要求海鲜必须肥美 ， 一个字形容 ， 就是一定要“鲜” 。 尤其是生活在海边的潮汕人 ， 对海鲜的烹饪手段已经到了“无鲜不吃”的地步 ， 这一口潮汕毒药 ， 还得到当地吃 。
什么叫潮汕毒药？这是大家送给生腌海鲜的称号 。 每年开海节后 ， 市场上和夜宵店的生腌海鲜是最受欢迎的美味 ， 肥美的蟹子、晶莹剔透的虾肉、剥好的皮皮虾 ， 你只要负责动手动筷子 ， 其他的商家已经帮你做好 。
之所以有“毒药”的美誉 ， 一是生腌海鲜容易让人上瘾 ， 用的全是新鲜海产品 ， 鲜美到让人想把舌头吞进肚子里 ， 欲罢不能 ， 吃后还想吃；二是这生腌海鲜太考验人的肠胃 ， 谁吃都得窜 ， 用不了多久就要跑卫生间 。
常见的生腌 ， 有血蛤、皮皮虾、生蚝、薄壳、梭子蟹等 ， 腌料用的都是潮汕日常使用的调味品 ， 有葱姜蒜、鱼露、辣椒、酱油、香油和少量芫荽 。 当天采购的海鲜 ， 在腌料里浸泡两到三小时 ， 味道不会太浓 ， 但正好渗透进肉里 ， 一切刚刚好 。
腌制好的海鲜 ， 肉质不像炒熟、蒸熟的海鲜一样 ， 无论是螃蟹、虾还是贝类 ， 肉质都会变得软乎乎的 ， 像果冻一样 ， 非常顺滑 ， 送进嘴巴里一抿就能滑进喉咙里 ， 瞬间蒜、鱼露、香菜、辣椒等味道结合在一起 ， 尤其浓烈 。
问题来了 ， 潮汕毒药是不是谁吃都会窜？如果谁吃都要跑卫生间的话 ， 为什么潮汕本地人还乐此不疲 ， 几乎每天都要跑去吃生腌海鲜 ， 是不是越吃生腌 ， 肠胃越好 ， 吃着吃着就不会窜呢？
事实上 ， 生腌海鲜有很大的安全隐患 ， 被称为“毒药”真的不是夸张说法 。 有很多人到了潮汕 ， 高估自己的肠胃能力 ， 或是看轻生腌的威力 ， 只吃一次就跑了三天卫生间 ， 甚至窜到去医院吊水的程度 。
【姐姐|人送外号“潮汕毒药”，为啥谁吃都会窜？没有吃过的要慎重】
生腌 ， 没有经过高温杀菌 ， 海里捕捞上来的野生海鲜本来就携带着寄生虫 ， 少部分寄生虫会传染给人类 。 特别是海鱼、海虾、海蟹 ， 有一种叫“副溶血性弧菌”的细菌 ， 就很容易让人腹痛、腹泻 ， 甚至食物中毒 。
还有一种叫“海洋弧菌”的细菌 ， 也不容小觑 。 你一定看过这样的新闻 ， 手指被虾壳刺伤 ， 没有及时处理 ， 结果导致细菌感染 ， 只能截肢保命 。 其中作怪的细菌就是海洋弧菌 ， 而生吃海鲜 ， 也很容易感染上这种菌 。
有人要说了 ， 潮汕人做生腌海鲜放了白酒、米醋 ， 这两种调味品可以杀菌啊 。 问题是 ， 生腌里放的白酒和米醋都达不到杀菌的效果 ， 生腌还是高风险食物 ， 因为吃了生腌被送进医院的本地人不比外地人少 。
可以这么说 ， 潮汕人每次吃生腌 ， 都是在“赌” ， 过一次嘴瘾 ， 却不用上医院 ， 就算赢 。 生腌很危险 ， 但人们放不下这么美味的味道 ， 即便每年因为吃生腌被送进医院抢救的新闻一直出现 ， 潮汕人依然放不下“毒药”的美味 ， 有点像云南人吃菌子吧 。
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