奶香开花大馒头 奶香开花大馒头的做法
文章插图
1、面粉 ， 奶粉 ， 糖 ， 酵母放入面缸 ， 用蛋抽搅拌均匀 ， 然后再加入打散的鸡蛋液和水 ， 奶粉没有可以不加 ， 加了奶香味更足 。
2、这里说明一下 ， 鸡蛋液和水的用量占面粉的50%左右 ， 也就是一共150-155克左右 ， 当然不排除面粉吸水率不同 ， 液体用量增减5克左右也是很正常的 。
3、夏季最好用冷藏的液体 ， 冬季可以用温水 ， 春秋用常温水 ， 这样能有效的控制面温 ， 虽然没有面包要求那么高 ， 但这样做成品组织与口感都会很好
4、厨师机开低档 ， 搅拌到基本没有干粉 ， 加入10克玉米油 ， 也可以换成猪油或椰子油 。
5、成团以后 ， 转高速揉成光滑面团 ， 厨师机大约需要7-8分钟 ， 如果家里有压面机的也可以混匀后用压面机来操作 ， 这个面团刚开始偏硬 ， 但是揉一会儿光滑了就好了 。
6、揉好的面团光滑细腻 ， 这一步非常重要 ， 决定着成品的外貌与口感 ， 想要做的好看又好吃 ， 就好好揉面吧！
7、分成三份 ， 每个面团大约173克左右 。开始整形 ， 这一步可以借助擀面杖 ， 先幹成牛舌状 ， 然后对折 ， 再擀长 ， 再对折 ， 反复3-4次左右 ， 此步骤不需要额外撒粉 ， 不会黏连的 。
8、最后光滑面向外 ， 三折 。案板撒一层干粉 ， 光面在底下 ， 双手配合收成圆形 ， 用手掌根部 ， 来按压面团向里折 ， 按一下转动一下面团 ， 一共压三下 ， 面团形成一个三角形 。
9、表面撒一点点干粉 ， 中间按一下 ， 三个角收拢在一起 。花纹向下 ， 双手整理成圆形 ， 慢慢推高 ， 一个馒头胚做好了 ， 发酵的过程会变矮 ， 所以要推的高一点 。
10、放入发酵箱进行发酵 ， 设置温度32℃ ， 湿度75% ， 时间30分钟
11、发好的面团大约是原来的1.5倍大 ， 轻按回弹 ， 拿起来很轻盈
12、用不粘锅炉灶开最小火 ， 只是中心的那一点火焰 ， 同时蒸锅加入足量水 ， 另起一个炉头开大火把水烧开 。
13、不粘锅放上馒头 ， 花纹朝下 ， 烙至底部上色 ， 要轻轻转动 ， 让它上色均匀 ， 时间大约是1.5-2分钟左右 。
【奶香开花大馒头 奶香开花大馒头的做法】14、家里有电饼铛 ， 多功能电锅的也都可以 ， 记住开最小火 ， 不然面烫死了 ， 进蒸锅不会长大的 ， 上色满意后翻面 ， 两面都烙上颜色就好了 。
15、蒸锅水烧开后 ， 馒头有花纹的一面朝上 ， 盖上盖子大火蒸18-20分钟 ， 蒸的时间长短取决于馒头的大小 ， 越大需要的时间越长 ， 关火闷3-5分钟再开盖 。
16、开盖时把锅盖倾斜一下 ， 避免水珠滴到馒头上 ， 个个开花 。
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