【唐宋时期的茶礼及茶境】 茶礼
《茶经》"五之煮"云："夫珍鲜馥烈者， 其碗数三， 次之者， 碗数五 。 若坐客数至五， 行三碗 。 至七， 行五碗 。 若六人已下， 不约碗数， 但阙一人， 而已其隽永补所阙人 。 "一次煎茶少则三碗， 多不过五碗 。 客人五位， 则行三碗茶， 客人七位， 则行五碗茶， 缺两碗， 则以最先舀出的"隽永"来补 。 若客四人， 行三碗， 客六人， 行大碗， 所缺一碗以"隽永"补 。 若八人以上则两炉， 三炉同时煮， 再以人数多少来确定酌分碗数 。
茶境
《茶经"九之略"章有"若松间石上可坐"， "若瞰泉临涧"， "若援[上艹下三个田字]跻岩， 引[纟亘]入洞"， 则饮茶活动可在松间石上， 泉边涧侧， 甚至山洞中 。 "十之图"章又载："用绢素或四幅或六幅分布写之， 陈诸座隅 。 则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略目击而存， 于是《茶经》之始终备焉 。 "室内饮茶， 则在四壁陈挂写有《茶经》内容的挂轴， 开后世悬挂书画条幅的先河 。
吕温《三月三日花宴》序云："三月三日， 上已禊饮之日， 诸子议以茶酌而代焉 。 乃拨花砌， 爰诞阴， 清风逐人， 日色留兴 。 卧借青霭， 坐攀花枝， 闻莺近席羽未飞， 红蕊拂衣而不散 。 ……"莺飞花拂， 清风丽日， 环境清幽 。
钱起《与赵莒茶宴》诗云："竹下忘言对紫茶， 全胜羽客醉流霞 。 尘习洗尽兴难尽， 一树蝉声片影斜 。 "翠竹摇曳， 树影横斜， 环境清雅 。
[唐代]茶道， 对环境的选择重在自然， 多选在林间石上、泉边溪畔、竹树之下清静、幽雅的自然环境中 。 或在道观僧寮、书院会馆、厅堂书斋， 四壁常悬挂条幅 。
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