在配菜上各地也是有所不同——没错 ， 在东北烧烤里你会看到有少见的绿叶菜 。 延边喜欢把烤肉、烤串包在苏子叶里 ， 而其他地方通常只是生菜 。
包菜的时候大蒜和辣椒圈是标配 ， 但在佳木斯、鹤岗、鸡西等地 ， 桌上通常还会放上几头毛葱 ， 毛葱是迷你版洋葱 ， 味道浓但是不过分辛辣 ， 汁水多甜度也高 。
创新也不止在串上 ， 当串已经趋近于完美 ， 接下来要提升的 ， 就是服务了 。
你可能早已见识过东北洗浴的富丽堂皇 ， 同样 ， 东北烧烤也早已不是那个在路边塑料板凳上的大排档了 。
5年前 ， 我曾去过一家带有驻唱、魔术的烤串吧 ， 据这家店的老板说 ， 这是沈阳地区第一家这么搞的烧烤店 ， 从这之后每晚爆满 ， 且周边商家争相模仿 。 至于为什么这么搞 ， 老板只说了一句：吃烧烤就图个热闹 ， 不如让他更热闹 。
3年前 ， 我姐结婚的单身派对也是在烧烤店组织的 ， 同样可以点歌看表演 ， 但最夸张的是可以微信扫码发弹幕 ， 所以那晚在我的不懈努力下 ， 整个烤串店里的人都知道了我姐明天要在当地最大饭店结婚 。
去年跟回老家跟朋友聚会 ， 想找个安静的地方聊天 ， 结果她带我去了一家串店 ， 我心想这扯着嗓子唠嗑吗？没想到这家烤串店装修的就像三里屯的咖啡馆 ， 阳光打在我脸上 ， 一口肉串一口烤馒头 ， 恍惚间我还以为我在法国塞纳河岸吃brunch 。
▲我要不说 ， 你信这是烧烤店的装修吗？
以前还看到个新闻：95后鹤岗小伙经营小串年入百万 ， 烤串师傅每月工资就有6000-8000元 ， 甚至还有人调侃老板工资“30年可以把鹤岗买下来了” 。
本以为离开东北的我已经见了更多的市面 ， 但每次去烤串店 ， 我都深深地认识到我的无知和浅薄 。
甚至我都想说一句：你还有多少惊喜是朕不知道的？
而最近的惊喜则是 ， 我已经越来越容易在中国的各个地方 ， 吃到东北各个地方的烤串了 。
单是上面说的鹤岗小串 ， 在美团的《2022中国烧烤行业消费发展报告》里就说 ， 鹤岗小串线上门店连续上涨 ， 2021年相较于去年上涨了31.37% ， 2021年 ， “鹤岗小串”的相关搜索量同比增长率达51.76% 。
东北虽然人口缩减的厉害 ， 但走出去的东北人 ， 要么带着一身烧烤技术 ， 让东北烧烤店遍地开花 ， 要么带着对烧烤的爱与挑剔 ， 凭一己之力提高了全中国烧烤的口味底线 ， 拓展了人们对烧烤的认知边界 。
真的不是我吹 ， 中国烧烤能发展到这程度 ， 东北少说占了一半功劳 。
【烧烤|东北烧烤，领先全球100年】
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