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广东名茶-潮州--凤凰茶

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潮州地处广东省东部 ， 西与福建接壤 ， 是国家历史文化名城 ， 著名侨乡 ， 对外开放旅游城市 ， 素有"海滨邹鲁"、"岭海名邦"之称 。 潮州建制历史悠久 。 自东晋咸和六年(公元331年)设立海阳县以来 ， 至今已有1600多年的历史 ， 隋朝时撤郡设州 ， 始称"潮州" 。
潮州在漫长的历史长河中 ， 形成了风格独特的地域文化--潮人文化 ， 拥有地方特色鲜明、结构完整、门类齐全、品位甚高的文化景观 ， 728处文物点以及潮州菜、潮州工夫茶、潮州大锣鼓、潮州戏等众多"潮"字品牌 ， 构成潮州丰富多彩的旅游资源 ， 自古就有"到广不到潮 ， 枉费走一遭"的美誉 。
潮州民俗文化独特 。 潮州方言、潮剧、潮州音乐、潮州大锣鼓、潮州菜、潮州工夫茶、潮州民俗风情等 ， 无不具有鲜明的地方色彩 。 潮州工艺巧夺天工 。 潮绣是我国四大名绣中粤绣的重要一支 ， 潮州木雕是中国两大木雕体系之一 ， 潮州的工艺陶瓷以"白如玉 ， 薄如纸 ， 明如镜 ， 细如丝 ， 声如罄"见长 ， 潮州因而成为我国陶瓷出口的主要基地 。
【广东名茶-潮州--凤凰茶】潮州文物古迹众多 。 全市现有文物古迹728处 ， 重点文物保护单位有始建于南宋、中国四大古桥之一、被誉为世界上第一座启闭式石桥梁的广济桥 ， 国内罕见的宋代建筑府第许驸马府 ， 始建于唐代、堪称粤东地区佛教活动中心的开元寺 ， 集潮州木雕之大成的己略黄公祠 ， 反映宋代潮州陶瓷业繁荣景象的笔架山宋窑遗址等 。
茶导游
潮州自然风光秀美 ， 山光水色十分宜人 。 北部潮安县凤凰山主峰海拔1497米 ， 为粤东最高峰 ， 是中国乌龙茶之乡和少数民族畲族的发祥地 ， 少数民族风情浓郁 。 山上有高10多米、覆盖面积一亩多、年龄600多岁的宋茶树王 ， 山顶还有面积60多亩的古火山口凤凰天池 。 潮州名茶凤凰茶即出自凤凰山 。
茶史追溯
潮州凤凰山的产茶历史十分悠久 ， 当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代 。 民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山 ， 口渴难忍 ， 侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶 ， 烹制成茶 ， 饮后既止渴又生津 ， 故后人广为栽种 ， 并称此树为"宋种"或叫鹪嘴茶 。 明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载："茶 ， 潮之出桑浦者佳" ， 当时潮安已成为广东产茶区之一 。 清代 ， 凤凰茶渐被人们所认识 ， 并列入全国名茶 。
20世纪90年代以来 ， 潮安茶区茶园面积不断增长 ， 茶叶品质也有很大提高 。 1982年起 ， 凤凰茶多次被评为全国名茶 。
名茶鉴赏
凤凰茶品质极佳 ， 素有"形美、色翠、香郁、味甘"四绝之特点 。 依品质档次分为单丛--浪菜--水仙三档 ， 凤凰单丛茶的品质特点是：外形挺直肥硕 ， 色泽黄褐 ， 有天然花香 ， 滋味浓郁、甘醇、爽口 ， 汤色清澈 ， 叶底青绿镶红 ， 耐冲泡 。 凤凰单丛多次被评为全国名茶 。
茶诗为证
潮州春思
清 丘逢甲
曲院春风啜茗天 ， 竹炉揽炭手亲煎 。
小砂壶瀹新鹪咀 ， 来试湖山处女泉 。
注：处女泉位于潮州西湖公园)
小贴士
独特的潮州"工夫茶" ， 是"潮人习尚风雅 ， 举措高超"的象征 ， 形成很有特色的潮州茶文化 。 潮州堪称为中国最讲究茶道的地方 ， 这与当地的凤凰山盛产名茶有很大关系 。 潮州人饮茶在茶具、茶叶、用水和冲泡方法上都很讲究 。 在潮州 ， 不论嘉会盛宴 ， 或是闲处逸居 ， 乃到豆棚瓜下、担侧摊前 ， 人们随处都可以看到一幅幅提壶擎杯长斟短酌、充满安逸情趣的风俗图画 。 潮州工夫茶讲究茶具器皿配备之精良和烹制之功夫 。 茶壶、茶杯、茶盘、茶垫、水瓶、泥炉、砂铫、榄核碳等是必备的茶具 。 而严格的烹制又需按泡器、纳茶、侯汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶等程序进行 ， 方能得到工夫茶之"三味" 。 正是这些特别的器皿和烹法 ， 使工夫茶独具韵味 ， 扬名天下 。 真可谓一茶入口 ， 甘芳润喉 ， 通神彻窍 ， 其乐无穷 。

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