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【鸡蛋|分享一道客家人的特色美食：客家鸡蛋酿】小编是一位客家人 ， 很多饮食习惯都还保持着我们这里的传统 ， 犹记小时候 ， 家里养了不少鸡 ， 我奶奶就经常做这个鸡蛋酿 ， 不同的是 ， 那时候她喜欢在馅里放葱 ， 而我现在每次做 ， 都是喜欢放刺芹 ， 觉得这个更香 。 今天带来一个客家人的传统菜肴 ， 鸡蛋酿 。
首先需要准备的材料有：猪肉 150克左右 、 鸡蛋 3个 、 刺芹8棵 、 蚝油一勺 、淀粉一勺、 盐一勺 、 豆腐一小块、 食用油适量 。
烹饪步骤如下：1、做之前需要先把猪肉剁碎 。 2、加入一半切碎的刺芹、一勺淀粉、一勺蚝油 ， 小半勺盐一起放入 。 3、加入豆腐 ， 然后继续把以上的材料都搅拌均匀 ， 然后放一旁备用 。 4、把3个鸡蛋调成蛋液 ， 这里记住需要放一点点的盐调味 。 5、接下来就开始起锅了 ， 想热锅然后放入适量食用油 ， 调成小火 ， 放一勺鸡蛋液 ， 再放一小勺搅拌好的馅 ， 用锅铲翻起一边鸡蛋皮盖住一半的馅 ， 然后再翻一次 ， 煎一会会 ， 再翻面煎至金黄 ， 第一个鸡蛋酿就做成了 。 6、重复上面的那个步骤 ， 一个又一个的鸡蛋做好了 ， 全部好了以后 ， 撒上剩下的一半刺芹 ， 放微波炉专用碗里加上盖子 ， 放入微波炉 ， 选择微波+蒸汽模式 ， 选择加热5分钟 。 一盘美味的客家特色菜 ， 鸡蛋酿就新鲜出炉啦！颜色金黄 ， 香气扑鼻 ， 让人胃口大开 。
小贴士：1、煎蛋酿全程开最小火 ， 翻鸡蛋皮盖住馅的时候 ， 一定要小心翼翼的 ， 不然鸡蛋皮容易破 。 2、煎好的鸡蛋酿还可以煮汤吃 ， 也是别有一番风味 。 3、还可以把馅先炒熟 ， 就样煎出来的鸡蛋酿可以直接吃 ， 更香 。
结婚以后 ， 婆婆是个勤快人 ， 她知道我喜欢吃酿 ， 每次周末回到家 ， 都能吃上她做的各种各样的酿她至少会做十种 ， 鸡蛋酿就是其中一种 ， 只是现在她已经永远离开了 ， 我自己也慢慢摸索学会了她们的手艺 ， 虽然没有她做的好 ， 但是吃起来还是觉得很满足 ， 这或许就是如别人所说人 ， 吃的一半是味道 ， 另一半是情怀 。
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