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锅饼 ， 我们一般是指那种小火慢烘、偏厚、水分少的饼 ， 这样的饼非常有嚼劲 ， 两面带有厚厚的表皮(噶扎) ， 水分基本被烘干 ， 所以经久耐放 。 感觉跟陕西锅盔的做法一样 ， 不过各地的叫法有差异而已 。 今天一起来制作它吧 。
一、香肠锅饼
主料：面粉300克 酵母粉2克 清水300克 香肠200克
制作工艺：
1.清水化开酵母粉 ， 加入面粉和面 ， 静置发酵至两倍大 。 (面粉就是平时做馒头用的中筋面粉)
2.香肠切丁备用 。 (我用的是我家包香肠的边角料 ， 所以有台湾有黑胡椒 ， 两种风味 ， 尽量切小点 ， 卷进去不会扎破面皮)
3.将发酵好的面团取出 ， 揉匀 。 (多揉揉 ， 至没有气泡 ， 表面顺滑 ， 根据面团软硬 ， 加入适量干面粉 ， 做这个饼 ， 硬点的面团更好)
4.将面团擀成长方形饼 。 (厚度约为5mm)
5.将香肠粒撒在饼上 。 (如果喜欢咸味 ， 可以提前抹油 ， 撒点盐、花椒粉)
【竹笋|香肠锅饼的做法，外皮特别的酥脆，里面劲道细腻，最传统的做法！】6.自底部开始卷起 。 (尽量卷的紧一点 ， 不然会有空隙)
7.自一端开始卷 ， 尾部收于下方 ， 用擀面杖将其按压 ， 擀薄 。 (饼的大小与电饭煲一致)
8.表面喷少许清水 。 (有喷壶就用喷壶 ， 没有就用毛刷刷点)
9.撒黑芝麻点缀 。 (因为之前洒水 ， 所以黑芝麻撒上去就能粘住 ， 不用用力)
10.锅子底部刷少许油 。 (其实不粘效果很好 ， 不刷也不会粘 ， 但是感觉饼的表面有点油 ， 会更润 ， 不会干硬)
11.将做好的饼放入电饭煲内 。
12.选择电饭煲煲仔饭功能 。 (我试过其他程序 ， 都不能烘出这个金黄色的噶扎 ， 只有煲仔饭这个功能火力大 ， 能很快煎黄)
13.工作完成的样子 ， 饼是不是比刚才“胖”了很多?在锅里发酵的 。
14.两次翻面 ， 程序完成再加一个 ， 直至两面都金黄色即可 。
15.这是反面的颜色 。
16.切块 ， 包起来 ， 第二天早晨做早餐 。
二、熊猫小贴士
1.香肠尽量切小点 ， 卷进去不会扎破面皮
2.多揉揉 ， 至没有气泡 ， 表面顺滑 ， 根据面团软硬 ， 加入适量干面粉 ， 做这个饼 ， 硬点的面团更好
3.如果喜欢咸味 ， 可以提前抹油 ， 撒点盐、花椒粉
4.尽量卷的紧一点 ， 不然会有空隙
以上就是香肠锅饼的制作工艺 ， 欢迎补充 ， 喜欢的话就关注并留下留言 ， 你的关注与评论就是动力 。
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