红茶干燥采取毛火和足火两道工序，毛火后用手捏稍感刺手，但叶子尚软、折而不断，紧握茶叶放手即能松散，有醇香，叶子含水量约为20%，即可进行足火 。 足火后用手一揉茶叶成粉末，茶香明显，条索紧结乌润，含水量约7%左右 。
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