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老一辈人最爱的5道下酒菜 ， 如今被年轻人嫌弃 ， 全吃过至少40多了
中国的酒文化源远流长 ， 相传是距今4000多年的杜康发明了酿酒 ， 所以被称为酒祖 。 还有猿猴造酒、仪狄造酒、黄帝造酒等多种说法 。
在中国 ， 无论哪个地方的宴席 ， 都少不了喝酒 ， 增加了热闹的气氛 ， 也便于朋友亲戚之间交流感情 。 喝酒肯定不能干喝 ， 容易醉 ， 对胃也不好 ， 所以都会准备一些下酒菜 ， 地方不同下酒菜也不一样 ， 但都是有荤有素 ， 好吃又下酒 。
八九十年代 ， 我才几岁 ， 我父亲爱喝酒 ， 也经常去朋友家串门 ， 当然他也会招待朋友 ， 家里有啥就弄啥 ， 当时都觉得是好东西 ， 但现在看来就比较寒酸了 ， 年轻人看不上 ， 非常嫌弃 。
老一辈人喝酒 ， 喝的是酒 ， 聊的是感情 ， 根本不在乎下酒菜 ， 只要能吃就行了 。
记得父亲和他的朋友们最爱吃的下酒菜 ， 都是农家最常见的食材 ， 却是老一辈人的“最爱” ， 即使酒量小也能喝2两 ， 今天我就和大家说说几道40年前的下酒菜 ， 现在几乎没人吃了 ， 全都吃过的年纪至少40岁了 。
1、凉拌萝卜丝
农村人家里啥最多？肯定是萝卜、白菜呀 ， 准备下酒菜 ， 肯定少不了它们 。 做法特别简单 ， 2分钟就上桌 。
做法：把萝卜洗干净 ， 可以不去皮 ， 切成萝卜丝 ， 加一勺食盐拌匀 ， 腌制5分钟 ， 出水后用手挤干水分 ， 加点酱油、陈醋、香油、辣椒油拌匀 ， 就可以了 。
2、炸猪皮
那个年代 ， 猪肉虽然比较贵 ， 但猪皮很便宜 ， 几毛钱就能买一大张 ， 回家做成炸猪皮 ， 口感酥脆 ， 蘸上五香粉、辣椒面 ， 比现在的鸡排还要好吃 。
做法：猪皮洗干净 ， 冷水下锅 ， 加入食盐、葱段、姜片、料酒 ， 大火煮10分钟 ， 筷子能扎透就可捞出 ， 冲洗干净 。
把煮熟的猪皮放在阴凉通风处 ， 晾晒5~7天 ， 变干变硬后切成小块 。
锅里倒油烧热 ， 六成热时放入猪皮 ， 小火炸几分钟 ， 猪皮开始鼓大泡 ， 容易溅油 ， 建议炸的时候全副武装 。 当猪皮变得十分膨胀 ， 鼓起很多大泡时 ， 就可以用筷子翻面了 ， 炸至颜色金黄后捞出 ， 蘸上食盐、辣椒面吃 ， 特别香 。 炸好的猪皮可以保存起来 ， 还能烧菜吃 。
3、炒爬叉
我们当地叫爬叉 ， 其实就是金蝉 ， 也有叫知了猴 ， 节了龟的 。 夏天 ， 可以捉到很多金蝉 ， 都是不要钱的 ， 不仅可以吃 ， 还能拿到市场上卖钱 。 爬叉可以炒、炸 ， 外酥里嫩 ， 特别好吃 。
做法：爬叉是从土里钻出来的 ， 所以比较脏 ， 一定要多洗几遍 ， 洗干净后放入清水中 ， 再加点食盐搅拌均匀 ， 浸泡半小时 。
爬叉捞出沥干水分 ， 加入食盐、生抽、五香粉等调料 ， 腌制半小时 。 炒锅倒入适量油 ， 烧热后倒入腌好的爬叉 ， 煎至颜色金黄 。
煎好后加入辣椒、葱段、姜片 ， 再撒上孜然粉、辣椒粉等调料 ， 快速翻炒几下 ， 炒出香味就可以出锅了 。
4、炒蚌肉
过去在农村 ， 河里有很多免费的食材 ， 河蚌就是其中之一 。 河蚌非常大 ， 比成年人的手掌还要大 ， 里面的蚌肉非常肥厚 ， 抓上一只就够吃一顿了 ， 炒着吃滑嫩鲜美 ， 特别适合下酒 。
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