刀削面的难点就是在于削面 ， 一个技术娴熟的师傅一分钟大概可以削200根面条 ， 速度也不算快 ， 不过人累得不行 。 现在已经有刀削面机器了 ， 外观是日本的奥特曼外观 ， “奥特曼在日本能打怪兽 ， 但是在中国只能削面” 。
刀削面的浇头也很重要 ， 现在浇头的品种有很多 ， 西红柿鸡蛋、羊肉、肉炸酱等等 ， 再加上黄瓜丝、黄豆等小菜 ， 最后一定要来几滴山西老陈醋 ， 味道就完美了 。 刀削面已经遍布全国了 ， 几乎到处都可以吃得到 ， 不过要正宗刀削面还是要到山西 。
山西碗托山西碗托 ， 也是山西特色的名小吃 ， 看着很丑 ， 却很好吃 。 碗托是用荞麦面粉用水洗后加热熬成的粥糊状 ， 晾凉以后形成的 ， 有点类似果冻 ， Q弹又软糯 ， 老少皆宜 。
碗托一般是阔口浅底的碗装 ， 做好的碗托略发黑色 ， 吃之前 ， 用小刀划出自己喜欢的形状 ， 再浇上自己喜欢的调味料 ， 比较蒜泥、辣椒油等等 。 入口后各种芳香的味道充满整个口腔 ， 酸辣咸香 ， 在口腔迸发 。
碗托一般是凉食 ， 但是在平遥却有一种热食的做法 ， 碗托切条状 ， 再大火翻炒 ， 还要加入麻花 ， 味觉会偏软乎 ， 但是层次感却更足了 。
你觉得这4样可以代表江西小吃吗？
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