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辽宁蒙古馅饼 ， 主料标准粉（白面）500g辅料猪肉250g牛羊肉100g蔬菜（根据季节或市场供应情况 ， 可选用白菜、芹菜、非菜、酸菜、腌制的咸白菜等）50g豆油（或花生油）125g精盐、味精、酱油、花椒面、葱、姜各适量做法1.和面 。 500g面用400g水（夏季用凉水 ， 冬季用温水 。 白面一盘用凉水 ， 而养面宜用温水） ， 和面时 ， 稍饭后即可作皮 。 2.拌馅 。 菜经水悼后 ， 于清水中投凉 ， 擦干水分 ， 剁成细末 。
将猪肉、牛羊肉混在一起 ， 剁成肉泥 。 将菜末拌人肉泥中 ， 加入各种作料（若放非菜 ， 则不放葱花和花椒面） 。 将100g清水对人75g豆油中 ， 然后逐渐拌人馅中 。 3.包饼 。 将面团放在撒有补面的案板上 ， 搓成粗条 ， 切成大小一致的10块剂子 。 将每块剂子按成圆饼 ， 放在掌心 ， 用另一只手拿馅匙 ， 将馅放在饼心 ， 边用馅匙往饼心据馅 ， 要做到饼皮厚薄均匀 ， 肉馅均匀地铺漫于上下饼皮 。
拍成后用刀将饼翻到手掌上 ， 吹掉两面补面 ， 即可上锅熟制 。 4.烙饼 。 烙锅烧热后 ， 用少量油将锅擦光亮、滑润 ， 贴上馅饼 。 烙时要掌握好火候 。 火大 ， 饼皮焦而馅未熟；火小 ， 肉馅失水过多而面饼干癌 。 因此 ， 开始烙饼时 ， 火力要大 ， 接近成熟时改用微火 。 经三翻两烙后 ， 当饼皮鼓起时即为成熟 。 走油 。
把烙好的馅饼 ， 配酱油、蒜泥、醋食用 。 特色形如小铜锣 ， 饼面油珠闪亮 ， 透过饼皮 ， 可见饼馅 。 说明这是一款辽宁省阜新蒙古族自治县 ， 别具风味的民族面食蒙古馅饼 。 这种馅饼形如小铜锣 ， 饼面上的油珠闪亮渍溃作响 ， 透过饼皮 ， 用筷子把饼夹人盘内 ， 破开饼皮 ， 放上蒜泥、醋、酱油等调料 ， 食用起来 ， 真是鲜美异常 ， 软嫩可口 。 当地民间传说 ， 明朝末年 ， 游牧于阜新地区的蒙郭勒津部落（蒙古族诸部落之一）逐渐在此定居 。
饮食逐渐由肉、奶食品改为面食和肉食相结合 。 早年 ， 这里设土默特左翼旗（与内蒙古土默特左旗有别） 。 擦酥精制面粉250g ， 放在案板上 ， 加人猪白油125g ， 拌匀 ， 擦细 ， 团成油酥 。 制馅将精肉150g切成小丁 ， 放人精盐3g、姜末4g、葱末10g、香油12g ， 拌成馅心待用 。 包酥 ， 把抻好的面团揉至光滑 ， 用手按成中间稍厚 ， 四周略薄 ， 中间放上油酥 ， 包起 。 用面杖擀成0.15cm厚的长方形面片 ， 把外边切下 ， 放在里边辨平 ， 然后由外向里卷成直径4cm的卷坯 ， 边部抹油粘住 。
【辽宁省|辽宁蒙古馅饼烙时要掌握好火候，火大了，饼皮焦而馅未熟】成型将卷坯切成26g一个的面剂 ， 刀口朝上放在案上 ， 再辨成直径6cm的圆皮放人馅心 ， 收拢起剂口捏严 。 剂口朝下 ， 按成中间稍凹的圆饼 ， 按此方法逐个做完 ， 成为生坯 。 炸制将花生油放人勺内 ， 烧至油温100℃ ， 投入生坯炸制 ， 至制品层次张开时 ， 将油温开始升高 ， 炸至成熟捞出即成 。 馅饼传人王爷府 ， 由干烙水煎改为奶油、牛羊油和大油（即猪油）煎 。 肉馅拌得滑 ， 烙熟后走油 ， 这是本饼与他饼的有别之处 。 上面介绍的这款馅饼 ， 既可在行业出售 ， 又可在家庭制作 。
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