一、原材料
【茶叶酸牛奶加工方法】1.牛奶 。 要求新鲜优质 ， 不含有抗菌素或防腐剂 。
2.白砂糖 。 色泽洁白 ， 松散干燥 ， 没有任何异味 。
3.茶叶 。 视当地居民饮食习惯决定 ， 一般选用新鲜、品质较好的绿茶 。
二、工艺流程
茶叶→漂洗→熬茶→滤茶汁
原料乳→过滤→加糖→混合搅拌→杀菌（85℃ ， 30分钟）→冷却至40℃
酸奶瓶→浸泡→刷洗→消毒
添加发酵剂→装瓶→发酵（38～42℃ ， 3小时）→冷藏（4～5℃）→检验一成品
三、操作要点
1.乳培养基的制作 。 选用新鲜优质不含有抗菌素的脱脂乳 ， 在63℃下经30分钟 ， 3次间歇水浴灭菌 。
2.菌种的选择、配比 。 将嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌按1～2∶2～1的比例接种于乳培养基；或用嗜热链球菌 ， 保加利亚乳酸杆菌和乳酸链球菌按6∶3∶1的比例接种于乳培养基 。
3.接种量及培养时间、温度 。 培养基温度降至40℃开始接种 ， 当菌种活力在0.4上时 ， 接种量按培养基数量的2%～3% ， 在38～40℃下培养3小时左右 。 当发酵剂凝固后 ， 立即取出置于2～6℃冰箱中冷却备用 。
4.茶叶预处理 。 将茶叶疏松包于单层纱布中 ， 以冷清水漂洗 ， 除去尘土 。 茶叶用量根据当地群众的饮茶习惯确定 ， 约占牛乳量的1%～2% 。 熬茶用水约占牛乳量的3% 。 将熬好的茶叶水用4～6层纱布过滤 ， 以除去茶沫 。
5.冷却 。 将接种了菌种的乳培养基与茶水混合后冷却 ， 冷却的温度应视季节、气温及消毒奶瓶的温度而定 。 一般夏季冷却温度40℃ ， 冬季冷却温度45℃ 。
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