【正确贮藏新茶的方法】发酵茶是茶叶制作工艺的一种 ， 它是指茶树芽叶经过萎凋 ， 揉切 ， 发酵 ， 干燥等初制工序制成毛茶后 ， 再经精制制成的茶 ， 就是发酵茶．
一、轻发酵茶
轻发酵茶不经过发酵过程的茶 ， 即所谓的绿茶．因为不发酵 ， 因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿 。 绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成 ， 称为煎茶；另一绿茶是以锅炒青制成 ， 如龙井茶、珠茶 。 煎茶是日本人饮用最多的茶 ， 但此茶会因久存而渐渐退色 ， 风味亦会逐渐失去 ， 但炒青之绿茶则较无此缺点 。
二、半发酵茶
乌龙茶在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏 ， 并使之发酵程度由20％至70％不等 ， 是为半发酵茶 ， 如铁观音、武夷岩茶等 。 半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋 ， 室内萎凋 ， 炒菁 ， 揉捻及干燥而成 。 如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香 ， 极具特色．此茶因为部份发酵 ， 因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感 。
三、全发酵茶
阿萨姆红茶是100%为发酵之茶叶 ， 因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色 ， 极具特色 ， 称之为红茶 ， 如阿萨姆红茶．红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味 ， 难以形容 ， 但饮后由喉咙深处所散发出来的香味 ， 令人有清爽舒畅之感觉 。
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