梅菜扣肉|厨师长教你梅菜扣肉正宗吃法，肥而不腻，咸香下饭肉皮|梅干菜

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厨师长教你梅菜扣肉正宗吃法，肥而不腻，咸香下饭

民以食为天，除了其他事外，吃，是我们的一件大事，不仅要吃，还要吃好，那味道的好坏，关键就在厨师手里了，做不好难以下咽，做好了，三碗饭不下桌。
梅菜扣肉是广东的客家菜，但是它受到全国各地人民的喜爱，成为了逢年过节，办酒席必备的一道硬菜，美味下饭，撑场面必备，但是有些做出来味道不是很正宗，越吃越腻，在饭店掌勺多年的厨师长教大家梅菜扣肉的正宗做法。

准备食材：五花肉一斤（肥瘦相间），梅干菜（提前泡发），姜，大葱，花椒，八角，桂皮，香叶，山奈，老抽，生抽，醋，红糖，盐。
先将五花肉清洗干净（买的时候让肉店老板把猪皮烧一下），锅中加入清水，放入五花肉，葱，姜大火煮半小时，用筷子能插进肉里面就可以捞出了，猪肉的汤汁撇掉浮沫留着备用。

用牙签在肉皮上扎孔，均匀的多扎一些小孔，这样方便入味，用个小碗加入老抽，生抽，醋，红糖搅拌均匀，涂抹在肉皮上，多涂抹几次，料汁进入小孔里面，颜色更好看，放置几分钟，沥干水分，锅中热油，油温七成热把肉放入锅中炸肉皮只金黄捞出，放入猪肉汁中浸泡肉皮，直到泡出虎皮状。

把泡好的肉切成大小适中的薄片，放入大碗中，放入生抽，老抽，红糖，醋拌匀，将肉片整齐摆入碗中，肉片朝下铺底。

将泡好的梅干菜切碎，锅中热油，加入花椒，葱，姜，八角，香叶，桂皮，山奈炸出香味，捞出渣子，放入梅干菜翻炒，加入少量煮肉汁焖煮几分钟，然后铺在肉片上盖住肉片，将抹肉皮剩下的肉汁均匀浇在梅干菜上。
起锅烧水，将摆放好的扣肉放入蒸锅，蒸两小时左右，关火放凉，放入冰箱冷藏12小时（这一步是肉质软糯入味的关键，不能少了），不着急吃可以放的时间更久一点，这样更入味。

吃的时候上锅蒸热，反过来扣在盘子里面，撒上葱花就可以了，这样做出来的梅菜扣肉，色泽鲜亮，软糯入味，肥而不腻，入口即化，梅菜巨下饭。

【梅菜扣肉|厨师长教你梅菜扣肉正宗吃法，肥而不腻，咸香下饭】以上就是饭店厨师长做梅菜扣肉的步骤，这是一道慢菜，步骤复杂，耗时间，但是做出来确实是色香味俱全，色泽鲜艳，美味佳肴，小白也能轻松变大厨，喜欢吃梅菜扣肉的朋友可以安排起来了。