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很多小伙伴都吃过回锅肉 ， 也知道回锅肉是用来下饭最好的菜品之一 ， 相信没有一个大人和小孩儿能够拒绝这道美食 。 回锅肉属于川菜 ， 是四川人发明出来的美食 ， 在四川 ， 几乎每家每户都会做一道香辣美味的回锅肉 ， 而且每一家的做法和味道都大不相同 ， 但是有一个共同点就是真的很好吃！做法基本离不开两个步骤：一是先把肉煮熟 ， 二是切片炒制 ， 好了 ， 废话就不多说了 ， 接下来就让我来给你们讲讲回锅肉的做法吧！
准备食材：五花肉适量、青椒3个、豆瓣酱40克、花椒10克、料酒5克、味精适量、蒜苗少许、葱适量、姜两个、蒜四瓣、老抽10克、白糖10克、盐适量、油适量、红椒适量 。
第一步：煮肉有两种办法 ， 一种是成块煮 ， 一种是切片煮 ， 第一种：我们首先需要把整块的五花肉放在水中 ， 水中要加入花椒、料酒、盐 ， 然后再开火把五花肉煮熟（煮至能用筷子轻易插穿 ， 然后还没有血水流出为止）；第二种：首先把五花肉切成片状 ， 然后放入水中 ， 接着水中加入花椒、料酒、盐 ， 然后开火把五花肉煮熟 ， 切成片煮的话 ， 一般时间上要短很多 ， 熟的比较快 。
第二步：（如果用的是成块的肉）我们先将煮熟的肉用筷子插穿 ， 然后拿出来让它自然冷却 ， 放在冰箱的保鲜室冷藏大概一个小时左右 ， 一个小时过后 ， 拿出来切成薄片（冷藏之后的五花肉比较容易成型 ， 而且可以切得很薄 ， 吃起来口感方面会更好一点） ， 最后把青椒 ， 红辣椒 ， 葱姜蒜都切成细丝留着备用 。
第三步：找一口干净的锅 ， 在锅中加入少量的食用油 ， 然后放入葱姜蒜 ， 把葱姜蒜全部炒香 ， 接着放入五花肉 ， 用锅铲进行翻炒 ， 炒到五花肉有点卷曲的时候就可以了 。
第四步：放入豆瓣酱翻炒（豆瓣酱是整道菜的灵魂 ， 不喜欢吃太咸口味的小伙伴们 ， 可以在煮肉的时候少放入一点盐 ， 然后在炒的时候多放一点点豆瓣酱） ， 然后再倒入一点老抽 ， 接着放入青椒和红辣椒 ， 放入白糖和鸡精 ， 翻炒大概5分钟 ， 在出锅之前再加入老干妈的豆豉酱 ， 最后用锅铲翻炒均匀就可以了 。
小贴士：①如果有想放入蒜苗的小伙伴们 ， 可以在放入辣椒的那一步骤一同放入 。 ②如果喜欢吃甜一点的回锅肉的话 ， 可以放多一点白糖 。 ③五花肉在煮的时候盐一定要放足量 ， 在后续翻炒制作过程中不需要再加入盐了 。 ④豆瓣酱千万不要放多了 ， 不然味道就会太重太咸了 。
【牛肉|它来了，香辣可口的回锅肉，你吃过吗？】有些小伙伴炒出来的味道还可以 ， 但是不管怎么处理 ， 肉吃起来都会有种比较肥腻的感觉 。 接下来我来给你们讲讲炒肉吃起来不腻的办法！首先 ， 我们买五花肉的时候要把皮也买回来 ， 用小火煎出油 ， 把油全部给逼出来 ， 然后把肉用筷子夹出来 ， 炒的时候一点油都不用再放了 ， 这样炒出来的肉吃起来就完全不会有油腻的感觉了 。
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